Apa Itu Keracunan Makanan?

Keracunan makanan biasa terjadi. Faktanya, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), setiap tahun sekitar satu dari enam orang di Amerika Serikat akan mengidap penyakit bawaan makanan.

Meskipun gejala yang tepat bervariasi tergantung pada kuman tertentu (misalnya, bakteri, virus, atau parasit) yang mencemari makanan atau minuman, kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan mengalami mual, muntah, dan / atau diare yang dapat ditangani dengan tindakan perawatan di rumah. . Dalam beberapa kasus, antibiotik atau rawat inap untuk cairan intravena (melalui vena) mungkin diperlukan.

Gejala Keracunan Makanan

Kebanyakan penyakit keracunan makanan menyebabkan mual, muntah, dan / atau diare, yang mungkin berdarah, berair, atau seperti lendir.

Gejala potensial keracunan makanan lainnya termasuk satu atau lebih dari yang berikut ini:

• Kram perut dan / atau ketidaknyamanan / nyeri perut
• Demam
• Sakit kepala
• Kelemahan

Selain sedikit perbedaan gejala berdasarkan kuman spesifik yang mencemari makanan, waktu terjadinya gejala juga dapat bervariasi. Dengan kata lain, gejala keracunan makanan dapat berkembang dalam beberapa jam setelah makan atau minum, atau mungkin membutuhkan waktu lebih lama — bahkan berhari-hari — untuk berkembang.

Kapan Mencari Perhatian Medis

Sebagian besar kasus keracunan makanan tidak nyaman tetapi berlalu tanpa konsekuensi. Namun, ada tanda-tanda tertentu yang menunjukkan bahwa perhatian medis diperlukan.

Hubungi dokter Anda jika Anda:

• Tidak bisa menahan cairan karena muntah atau Anda tidak bisa (atau merasa seolah-olah Anda tidak bisa) minum cukup untuk tetap terhidrasi
• Menjadi pening atau merasa lemah saat Anda berdiri
• Mulut atau tenggorokan sangat kering
• Tidak bisa buang air kecil atau buang air kecil sangat sedikit
• Mengalami diare yang berlangsung lebih dari tiga hari
• Memiliki kotoran berdarah atau hitam
• Demam tinggi atau terus-menerus
• Mengalami nyeri perut yang tiba-tiba atau parah, kram, dan / atau perut kaku
• Perhatikan bahwa anak Anda menangis tanpa air mata, memiliki lebih sedikit popok basah, mulut kering, atau memiliki gejala dehidrasi lainnya

Dehidrasi adalah komplikasi serius dari semua jenis keracunan makanan. Kehilangan cairan yang signifikan dapat terjadi akibat muntah dan diare.

Jenis Keracunan Makanan

Untuk lebih memahami variasi bagaimana keracunan makanan dapat muncul, sangat membantu untuk mengetahui tentang berbagai mikroba yang dapat menyebabkannya. Beberapa yang umum termasuk:

Norovirus

Norovirus dapat menyebabkan keracunan makanan dan sering kali dikaitkan dengan kapal pesiar atau tempat ramai lainnya seperti pusat penitipan anak.

Gejala keracunan makanan norovirus mulai 12 hingga 48 jam setelah terpapar dan termasuk kram perut, bersama dengan diare encer (lebih sering terjadi pada orang dewasa), dan / atau muntah (lebih sering terjadi pada anak-anak).

Campylobacter

Keracunan makanan dariCampylobacterbiasanya dikaitkan dengan makan ayam setengah matang atau minum susu yang tidak dipasteurisasi atau air yang terkontaminasi. Gejala cenderung berkembang dua hingga lima hari setelah terpapar dan termasuk diare (terkadang berdarah), demam, kram perut, mual, nyeri otot, dan sakit kepala.

Sindrom Guillain-Barré adalah komplikasi potensial langka dari infeksi Campylobacter.

Salmonella

Keracunan makanan dariSalmonellamenyebabkan diare berair, demam, kram perut, mual, dan muntah enam sampai 72 jam setelah terpapar.

Ada banyak sumber makanan potensial salmonella, termasuk telur, ayam, daging, susu atau jus yang tidak dipasteurisasi, keju, rempah-rempah, kacang-kacangan, serta buah dan sayuran mentah (terutama, kecambah alfalfa dan melon).

Escherichia coli O157

Individu dapat mengembangkanEscherichia coli (E. coli) Infeksi O157 tiga sampai empat hari setelah makan produk daging yang terkontaminasi dan kurang matang, terutama hamburger. Sumber potensial lainnya termasuk susu mentah, air yang terkontaminasi, dan jus yang tidak dipasteurisasi.

Infeksi denganE. coliO157 menyebabkan kram perut yang parah, diare berdarah, dan, terkadang, demam ringan. Sementara kebanyakan orang sembuh dalam lima sampai tujuh hari tanpa pengobatan, kondisi yang mengancam nyawa yang disebut sindrom uremik hemolitik (HUS) —juga disebut "penyakit hamburger" —mungkin berkembang.

Shigella

Shigellaadalah bakteri yang dapat menyebabkan diare yang mengandung darah atau lendir, selain kram perut dan demam tinggi, biasanya dalam satu sampai tiga hari setelah terpapar.

Sumber makanan potensial yang terkontaminasi shigella antara lain sayuran mentah, sandwich, dan salad yang memerlukan banyak persiapan dengan tangan, seperti salad kentang.

Clostridium Botulinum

Keracunan makanan dariClostridium botulinum, juga disebut botulisme, dapat terjadi setelah 18 hingga 36 jam terpapar sayuran dan makanan lain yang diawetkan dan dikalengkan di rumah, seperti madu (karena itu sebaiknya tidak diberikan kepada bayi di bawah usia 1 tahun).

Selain mual, muntah, dan kram perut, botulisme dapat menyebabkan gejala neurologis, beberapa di antaranya berpotensi fatal (mis., Penglihatan ganda dan kesulitan menelan, berbicara, dan bernapas). Pada bayi, kelemahan, sembelit, dan masalah dengan makan dapat terjadi.

Giardia Duodenalis

Infeksi denganGiardia duodenalis,parasit yang dapat hidup di usus hewan dan manusia,menyebabkan diare, kram perut, kembung, mual, dan tinja berbau busuk dalam satu sampai dua minggu setelah terpapar.

Orang biasanya terinfeksiGiardia duodenalisdengan meminum air yang terkontaminasi; Namun, seseorang juga dapat terinfeksi dengan memakan daging mentah yang terkontaminasi oleh kista parasit.

Penyebab

Kontaminasi makanan dapat terjadi dengan berbagai cara, seperti makanan yang kurang matang, diolah atau dikalengkan dengan tidak benar, atau disiapkan oleh seseorang yang sedang sakit.

Makanan yang ditanam di air yang terkontaminasi adalah sumber potensial lainnya, seperti kontaminasi silang yang terjadi selama penyiapan makanan (misalnya, memotong wortel di atas talenan daging).

Meskipun siapa pun bisa mengalami keracunan makanan, kelompok tertentu berisiko lebih tinggi. Contohnya termasuk:

• Siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah (misalnya, orang dengan HIV, kanker, penyakit hati, diabetes, atau seseorang yang menjalani terapi steroid)
• Wanita hamil
• Orang yang tinggal atau menghabiskan banyak waktu di tempat yang ramai, seperti barak militer, pusat penitipan anak, kapal pesiar, atau panti jompo

Selain itu, populasi orang tertentu — bayi, anak kecil, dan orang tua — lebih mungkin mengalami dehidrasi akibat keracunan makanan.

Diagnosa

Banyak orang tidak memeriksakan diri ke dokter jika mengalami gejala klasik keracunan makanan dan ada riwayat orang atau sekelompok orang lain juga jatuh sakit karena makan makanan yang sama.

Hal ini umumnya masuk akal kecuali Anda adalah individu berisiko tinggi (mis., Lansia, hamil, atau gangguan kekebalan) atau gejala Anda parah atau terus-menerus. Dalam kasus ini, penting untuk menghubungi dokter Anda.

Jika Anda menemui dokter Anda, mereka akan melakukan riwayat kesehatan dan pemeriksaan fisik. Tes tambahan (tes darah, urin, atau feses, misalnya) dapat dilakukan untuk mengevaluasi diagnosis alternatif atau komplikasi dan / atau untuk mencari sumber infeksi potensial, terutama dalam kasus wabah komunitas.

Riwayat kesehatan

Selama riwayat kesehatan, dokter Anda akan menanyakan beberapa pertanyaan tentang gejala Anda, termasuk durasi dan tingkat keparahannya. Mereka juga akan menanyakan tentang apa yang Anda makan, serta pola gejalanya (misalnya, apakah semua anggota keluarga Anda sakit setelah makan makanan tertentu atau setelah piknik keluarga).

Pemeriksaan fisik

Selama pemeriksaan fisik, dokter Anda akan memeriksa tekanan darah, detak jantung, suhu, dan berat badan Anda. Mereka juga akan menekan perut Anda dan mendengarkan suara usus Anda untuk mengevaluasi diagnosis yang mungkin meniru keracunan makanan, seperti radang usus buntu.

Tes

Dalam kebanyakan kasus, dokter akan menganggap diagnosis keracunan makanan berdasarkan riwayat kesehatan dan pemeriksaan fisik saja. Mereka tidak akan melanjutkan tes lebih lanjut karena mengidentifikasi sumber spesifik infeksi biasanya tidak mengubah rencana pengobatan.

Meskipun demikian, tes tambahan dapat dilakukan jika dokter Anda mencurigai diagnosis yang berbeda (misalnya, radang usus buntu) atau komplikasi dari keracunan makanan (misalnya, dehidrasi atau sepsis dari bakteri yang memasuki aliran darah).

Contoh tes tersebut meliputi:

• Panel metabolik dasar (BMP) dan urinalisis untuk memeriksa dehidrasi
• Hitung darah lengkap (CBC) untuk memeriksa infeksi parah atau anemia
• Pemindaian tomografi terkomputerisasi (CT) untuk memeriksa diagnosis lain

Terakhir, untuk identifikasi wabah atau kasus keracunan makanan yang parah yang mungkin memerlukan pengobatan tertentu, tes feses untuk mencari dan mengidentifikasi penyebab

Pengobatan

Perawatan utama dari keracunan makanan adalah dengan tetap terhidrasi, dan ini biasanya dapat dilakukan secara efektif di rumah.

Hidrasi

Untuk tetap terhidrasi dan mengganti cairan yang hilang, penting untuk minum air yang mengandung garam dan gula.

Anda dapat menyusui atau menggunakan susu formula untuk bayi dan Pedialyte untuk anak-anak.

Untuk orang dewasa atau anak-anak, Anda dapat menggunakan terapi penggantian oral (ORT), seperti Ceralyte atau Oralyte, atau Anda dapat membuat larutan sendiri dengan menambahkan 6 sendok teh gula dan 0,5 sendok teh garam ke dalam 1 liter air.

Hindari minuman olahraga seperti Gatorade, yang tidak dapat memperbaiki kehilangan cairan dan elektrolit dengan benar karena kandungan gulanya yang tinggi. Faktanya, mereka bahkan dapat memperburuk diare Anda.

Pengobatan

Untuk sebagian besar kasus keracunan makanan, obat-obatan tidak diperlukan.

Antibiotik umumnya disediakan untuk infeksi yang parah, seperti shigellosis (Shigellainfeksi). Jenis obat lain, yang disebut antiparasit, digunakan untuk mengobati keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit.

Agen antidiare, seperti Imodium (loperamide), umumnya disarankan hanya untuk orang dewasa (bukan anak-anak) yang memiliki gejala ringan, tidak demam, dan diare tidak berdarah.

Dalam beberapa kasus, dokter Anda mungkin merekomendasikan antiemetik seperti Zofran (ondansetron) untuk menekan muntah dan mencegah dehidrasi. Antasid Pepto-Bismol (bismuth subsalicylate) juga dapat direkomendasikan untuk meredakan diare tanpa komplikasi.

Dalam kasus dehidrasi yang parah dan / atau dalam kasus keracunan makanan pada individu berisiko tinggi, seperti orang tua, rawat inap untuk pengiriman cairan IV mungkin diperlukan.

Pencegahan

Menghindari makanan dan air yang terkontaminasi adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Meskipun demikian, jika Anda jatuh sakit, jangan bersikap keras pada diri sendiri — terkadang, bahkan dengan tindakan pencegahan terbaik, kontaminasi tetap terjadi.

Untuk mengurangi kemungkinan menelan makanan yang terkontaminasi:

• Cuci tangan Anda selama 20 detik dengan sabun dan air sebelum, selama, dan setelah menyiapkan / memasak makanan dan sebelum makan.
• Cuci pisau, talenan, meja dapur, dan peralatan memasak lainnya dengan sabun dan air panas.
• Bilas buah-buahan segar, sayuran, dan sayuran dalam kantong.
• Jauhkan daging mentah, telur, makanan laut, dan unggas dari makanan atau makanan siap saji lainnya di lemari es.
• Gunakan peralatan masak / piring terpisah untuk daging mentah, unggas, dan makanan laut.
• Hindari susu yang tidak dipasteurisasi (susu mentah) dan jus.

Selain itu, saat memasak, gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan dimasak dengan suhu yang sesuai untuk membunuh kuman. (mis., 165 derajat untuk semua unggas).

Selain itu, buang makanan yang sudah melewati tanggal kedaluwarsanya, meskipun baunya tidak "tidak enak" atau terlihat "lucu". Banyak makanan yang terkontaminasi terlihat dan berbau normal.

Saat bepergian ke negara lain, jangan minum air keran atau menggunakan es yang terbuat dari air keran, dan cobalah untuk menghindari makan buah dan sayuran yang tidak dapat dimasak atau dikupas.

Cara lain untuk menghindari keracunan makanan adalah dengan mengikuti pola makan nabati, karena banyak bakteri / parasit lebih umum ditemukan pada daging dan produk hewani.

Bakteri berkembang biak lebih cepat di suhu yang lebih hangat, itulah sebabnya kasus keracunan makanan meningkat di bulan-bulan musim panas. Berhati-hatilah untuk mengikuti aturan keamanan makanan selama piknik dan barbekyu musim panas.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Keracunan makanan terjadi. Ada bakteri, parasit, dan virus yang dapat menyebar dari juru masak ke tamu dan dari makanan kaleng ke keluarga. Pada akhirnya, lakukan yang terbaik untuk melindungi diri Anda dan keluarga dengan menyiapkan dan memasak makanan dengan aman.

Jika Anda sakit, berikan waktu tubuh Anda untuk istirahat dan yang terpenting minum banyak cairan. Selain itu, dapatkan perawatan atau panduan medis jika Anda khawatir dengan dehidrasi, atau jika Anda memiliki gejala yang mengkhawatirkan, parah, dan / atau terus-menerus.