Apa Itu Protein?

Protein adalah molekul besar dan kompleks yang merupakan bahan penyusun utama kehidupan. Kita semua tahu bahwa itu adalah bagian penting dari makanan kita, tetapi berapa banyak dari kita yang tahu bagaimana sebenarnya protein bekerja dalam tubuh kita, dan mengapa kita membutuhkannya?

tbralnina / iStock / Getty Images

Apa itu

Protein sangat penting untuk fungsi sel dalam organisme hidup. Protein dibutuhkan untuk struktur dan regulasi jaringan dan organ tubuh. Mereka terdiri dari rantai panjang asam amino — setidaknya 20 jenis asam amino yang berbeda.

Sembilan asam amino yang dibutuhkan orang untuk membuat protein — histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin — harus berasal dari makanan.

Bagaimana itu bekerja

Ada sebanyak 100.000 jenis protein unik di dalam sel manusia pada umumnya. Fungsi masing-masing tergantung dari bentuknya.

Sebuah protein dimulai di dalam sel sebagai rantai panjang yang terdiri dari sekitar 300 blok bangunan (rata-rata) yang dikenal sebagai asam amino. Ada lebih dari 20 jenis asam amino, dan bagaimana mereka disusun menentukan bagaimana rantai protein akan terlipat dan terbentuk.

Setelah protein memiliki bentuknya, ia dapat mengikat molekul lain yang dipilih untuk menjalankan fungsinya.Fungsi itu bisa memberi sinyal, menyimpan, mengangkut, menyediakan struktur, melawan penjajah asing, bertindak sebagai katalis, atau fungsi lain.

Jenis Protein dan Kegunaannya

Protein datang dalam berbagai jenis, sesuai dengan fungsinya. Ini termasuk yang berikut:

Antibodi

Ini adalah komponen sistem kekebalan yang membantu melindungi tubuh dari partikel asing, seperti virus dan bakteri. Protein mengenali dan mengikat diri pada zat asing untuk menetralisirnya dan membantu melindungi tubuh. Salah satu contoh antibodi adalah imunoglobulin G (IgG).

Enzim

Enzim melakukan hampir semua reaksi kimia yang terjadi di dalam sel, dan juga membantu pembentukan molekul baru dengan membaca informasi genetik yang disimpan dalam DNA. Enzim meningkatkan kecepatan terjadinya reaksi kimia.

Contoh enzim adalah fenilalanin hidroksilase. Enzim ini mengkatalisis pemecahan asam amino fenilalanin. Bayi yang lahir tidak dapat membuat enzim ini memiliki efek toksik dari metabolisme fenilalanin yang tidak sempurna.

Kurir

Juga dikenal sebagai protein pemberi sinyal, mereka memungkinkan komunikasi antar sel. Mereka termasuk beberapa jenis hormon. Protein ini mengirimkan sinyal untuk mengoordinasikan proses biologis antara sel, jaringan, dan organ. Contoh protein kurir adalah somatotropin, juga dikenal sebagai hormon pertumbuhan.

Struktural

Protein struktural memungkinkan sel untuk mempertahankan bentuk dan organisasinya. Pada tingkat yang lebih besar, mereka menyediakan elemen struktural jaringan ikat seperti tulang dan tulang rawan dan membantu otot berfungsi. Contoh protein struktural adalah aktin.

Transportasi dan Penyimpanan

Protein pengangkut dan penyimpanan menempel pada atom dan molekul kecil, menyimpan atau membawanya di dalam sel dan ke seluruh tubuh. Contohnya adalah feritin, yang menyimpan zat besi untuk digunakan oleh sel darah dan jaringan tubuh lainnya.

Berapa banyak yang kamu butuhkan

Karena protein merupakan bagian integral dari fungsi setiap sel dalam tubuh Anda, penting untuk mendapatkan cukup makronutrien dalam makanan Anda — dari sumber yang sehat. Mendapatkan protein Anda dari berbagai sumber, termasuk yang nabati, akan memberi Anda keseimbangan yang paling sehat.

Sasaran nutrisi harian yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian AS (USDA) adalah 56 gram protein untuk pria usia 19 tahun ke atas, dan 46 gram protein untuk wanita.

Kelompok makanan berprotein meliputi daging, unggas, makanan laut, polong-polongan (kacang-kacangan, kacang polong, dan produk kedelai), telur, kacang-kacangan, dan biji-bijian. USDA merekomendasikan untuk memilih daging dan unggas yang lebih ramping dan tidak berlemak, serta mengonsumsi setidaknya 8 ons (ons) makanan laut yang dimasak per minggu jika Anda bukan vegetarian.

Bagaimana Menjadi Cukup dalam Diet Anda

Anda kemungkinan besar tidak akan kesulitan mendapatkan cukup protein. Orang-orang di A.S. sebenarnya mengonsumsi jauh lebih banyak protein daripada yang dibutuhkan setiap hari, menurut analisis yang diterbitkan diGizi Kesehatan Masyarakat.

Studi tersebut menemukan bahwa pria berusia 20 tahun ke atas mengonsumsi 234 gram (8,3 ons) makanan berprotein (termasuk daging, susu, ikan, makanan laut, telur, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan kedelai) per hari, 72% berasal dari daging; sementara wanita mengonsumsi 148 gram makanan berprotein setiap hari, dengan 70% dari daging.

Sebagai perbandingan, satu steak T-bone yang dimasak dengan berat 219 gram (7,7 oz) akan mengandung 59 gram protein — ditambah 515 kalori dan 29 gram lemak, menurut USDA.

Jadi tidak hanya Anda telah memaksimalkan jatah protein harian Anda, tetapi jika seorang pria atau wanita antara usia 31 dan 50 maka menurut agensi, Anda juga akan makan 19-29 persen dari asupan kalori yang direkomendasikan harian Anda dan mungkin seluruh jumlah lemak yang dialokasikan.

Porsi protein makan malam yang lebih sehat adalah 113 gram fillet ikan yang dipanggang atau dipanggang dengan minyak. Ini menghasilkan 25 gram protein, 188 kalori, dan 9 gram lemak.

Kekurangan Protein

Kekurangan protein jarang terjadi pada orang-orang di negara kaya, seperti Amerika Serikat. Bahkan vegetarian dan vegan biasanya mengonsumsi lebih dari jumlah protein yang direkomendasikan setiap hari, menurut tinjauan literatur ilmiah yang diterbitkan dalam jurnal tersebut.Nutrisi.

Namun, bentuk malnutrisi yang disebut kwashiorkor dapat berkembang di tempat-tempat yang mengalami kelaparan, bencana alam, atau gangguan lain pada pasokan makanan. Disebabkan oleh kurangnya protein dalam makanan, gejala kwashiorkor meliputi:

• Perut yang membesar dan menonjol
• Massa otot menurun
• Diare
• Kegagalan menambah berat badan dan tumbuh pada anak-anak
• Kelelahan
• Warna kulit yang memudar
• Perubahan warna atau tekstur rambut
• Infeksi yang meningkat dan lebih parah
• Sifat lekas marah
• Pergelangan kaki dan kaki bengkak

Dengan pengobatan nutrisi dini, anak-anak penderita kwashiorkor dapat pulih sepenuhnya. Namun, gangguan fisik dan mental permanen dapat terjadi jika pengobatan dilakukan. Jika pengobatan datang terlambat, syok, koma, dan kematian bisa terjadi.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Karena protein terkandung dalam setiap sel tubuh, penting untuk mengetahui cara kerjanya dan cara mencukupi kebutuhannya dalam makanan Anda. Namun, sebaiknya Anda lebih fokus pada konsumsi sumber protein yang sehat daripada mengonsumsi banyak protein.