Pernahkah Anda menangis seperti bayi saat mencoba memotong bawang? Kami menangis, dan terkadang menertawakan diri sendiri saat kami memotong bawang dengan air mata mengalir di pipi kami. Menangis biasanya terjadi sekitar 30 detik setelah Anda memotong bawang. Sobekan mulai melambat setelah sekitar lima menit pemotongan. Sekeras yang kami coba, biasanya kami tidak dapat mengontrol aliran air mata yang disebabkan oleh asap bawang. Mengapa ini terjadi?
Capelle.r / Getty Images
Reaksi Kimia
Bawang bombay mengandung asam amino sulfoksida yang menghasilkan asam sulfenat di dalam sel bawang merah. Ketika Anda mulai memotong bawang, itu mengganggu sel dan enzim sel normal bercampur dengan asam sulfenat dan menghasilkan propanethial S-oxide. Propanethial S-oxide adalah bahan kimia belerang yang merupakan gas yang mengapung di udara dan masuk ke mata Anda. Ketika gas ini berinteraksi dengan air di film air mata Anda, asam sulfat diproduksi. Asam ini tidak cocok dengan air mata Anda dan mata Anda mulai terasa panas. Otak Anda berkata, "Ada sesuatu di mataku!"
(Bawang yang dimasak tidak akan menghasilkan efek yang sama karena proses memasak bawang merah menonaktifkan enzim yang dibutuhkan untuk membuat propanetial-S-oksida.)
Produksi Air Mata Dasar
Ada dua jenis produksi air mata yang terjadi di dalam mata. Air mata basal, yang memberikan pelumas dasar untuk mata, dan air mata refleks, jenis air mata yang biasanya kita pikirkan saat menangis. Air mata refleks diproduksi sebagai respons terhadap emosi dan gangguan eksternal. Iritasi eksternal, seperti debu atau asap, memicu ujung saraf di kornea untuk berkomunikasi dengan otak yang mengaktifkan kelenjar lakrimal. Kelenjar air mata, yang berada di bawah kelopak mata atas di sisi pelipis Anda, menciptakan air mata refleks. Kelenjar air mata Anda mulai mengeluarkan air mata untuk berpotensi mencairkan atau membersihkan zat penyebabnya.
Bagaimana Menghindari Robek Saat Memotong Bawang
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong bawang. Menghancurkan bawang, alih-alih memotongnya dengan tajam, cenderung mengeluarkan lebih banyak gas. Pisau yang tajam memungkinkan irisan yang cepat dan bersih.
- Dinginkan bawang sebelum dipotong. Saat Anda mendinginkan bawang sebelum memotong, Anda membekukan enzim dari pencampuran dengan asam sulfenat dan produksi S-oksida propanetial dihentikan. Akibatnya, asam sulfat tidak diproduksi saat Anda memotong bawang.
- Kenakan kacamata pengaman saat memotong bawang. Anda mungkin mendapatkan penampilan yang lucu tetapi itu pasti akan mencegah asam masuk ke mata Anda.
- Nyalakan kipas angin. Arahkan kipas ke permukaan tempat kerja Anda sehingga asapnya menjauh dari Anda.
- Rendam bawang dalam air sebelum dipotong. Gas tersebut akan terserap ke dalam air. Biarkan bawang bombai dalam mangkuk kecil berisi air selama sekitar setengah jam sebelum mulai memotongnya.
- Menyalakan lilin di dekat talenan bawang bombay adalah cara yang baik untuk menghindari robekan secara berlebihan. Lilin di dekat talenan akan menyebabkan asap bawang tertarik ke arah nyala api dan hanya sedikit yang mencapai mata Anda.
- Potong akar bawang di bagian paling ujung. Akarnya mengandung lebih banyak enzim.
- Gunakan pengolah makanan listrik.
- Jangan sentuh mata Anda saat Anda memotong bawang. Pastikan untuk mencuci tangan Anda dengan bersih setelah Anda selesai.
Bawang Bebas Air Mata?
Penelitian Tanaman & Makanan Selandia Baru dan Perusahaan Makanan Rumah Jepang telah mengembangkan bawang hasil rekayasa genetika yang tidak menghasilkan senyawa belerang yang membuat kita robek saat memotongnya. Bawang mengandung rasa bawang tanpa efek samping yang mengerikan — tetapi tidak jelas kapan, atau apakah, ini akan tersedia bagi konsumen.
-overview.jpg)
