Reaksi Merugikan terhadap Aditif dan Pengawet Makanan

Sangat Baik / Zorica Lakonic

Ribuan zat ditambahkan ke berbagai makanan untuk tujuan mewarnai, memberi rasa, dan mengawetkannya. Aditif biasanya hanya merupakan komponen makanan yang sangat kecil, tetapi sejumlah kecil di antaranya diduga menyebabkan berbagai reaksi merugikan.

Aditif makanan

Administrasi Makanan dan Obat A.S. (FDA) menyimpan daftar semua aditif makanan yang saat ini digunakan di Amerika Serikat. Aditif makanan dapat dikategorikan ke dalam beberapa kelompok:

• Pewarna dan pewarna makanan (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
• Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
• Pengemulsi dan stabilisator (seperti gum dan lesitin)
• Perasa dan penambah rasa (seperti MSG, rempah-rempah, dan pemanis)
• Pengawet (seperti benzoat, nitrit, dan asam)

Reaksi yang Mungkin

Banyak jenis reaksi merugikan yang dapat terjadi sebagai akibat dari bahan tambahan makanan. Beberapa di antaranya tampaknya berasal dari alergi sementara banyak lainnya tampaknya merupakan intoleransi atau kepekaan. Laporan reaksi terhadap aditif makanan terutama berkaitan dengan kulit, pencernaan, dan pernapasan.

• Reaksi kulit: gatal-gatal (uticaria), angiodema, dermatitis atopik, berkeringat, gatal, kemerahan
• Reaksi gastrointestinal (pencernaan): Sakit perut, mual / muntah, diare
• Reaksi pernafasan antara lain: Gejala asma, batuk, rinitis (hidung tersumbat), anafilaksis

Diagnosa

Anda mungkin mencurigai reaksi aditif makanan jika Anda mengalami gejala dengan makanan olahan dan / atau makanan yang disiapkan restoran tetapi tidak mengalaminya dengan makanan serupa yang dibuat dari awal. Berbagai makanan yang tampaknya tidak berhubungan sebenarnya mungkin memiliki bahan yang sama, seperti pewarna atau pengawet.

Setelah makanan atau bahan tambahan makanan dicurigai, pengujian alergi (menggunakan pengujian kulit atau RAST) dapat dilakukan untuk bahan alami tertentu seperti annatto, carmine, dan saffron.

Banyak bahan tambahan makanan yang sintetis, dan pengujian zat semacam itu tidak mungkin atau tidak dapat diandalkan. Anda mungkin ingin mencoba diet bebas pengawet untuk melihat apakah itu menyelesaikan gejala Anda.

Dalam banyak kasus, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis reaksi merugikan terhadap aditif makanan adalah dengan menjalani tantangan oral, yang melibatkan makan lebih banyak dari makanan yang dicurigai bermasalah saat di bawah pengawasan ketat ahli alergi.

Aditif Makanan Bermasalah

Sembilan bahan tambahan makanan tertentu adalah penyebab paling umum dari reaksi alergi atau merugikan.

Tartrazine

Juga dikenal sebagai FD&C Yellow No. 5, tartrazine telah dicurigai sebagai penyebab banyak reaksi, termasuk gatal-gatal, asma, dan penyakit lainnya.

Studi terbaru telah membantah anggapan bahwa penderita asma alergi aspirin sangat sensitif terhadap tartrazine. Studi lain menunjukkan peran tartrazine sebagai dermatitis atopik yang memburuk.

FDA mengatakan tartrazine dapat menyebabkan gatal-gatal pada sekitar satu dari 10.000 orang atau kurang.

Merah tua

Carmine adalah pewarna makanan berwarna merah yang terbuat dari serangga kering yang disebutDactylopius coccus Costa yang dapat ditemukan pada jenis tanaman kaktus tertentu. Pewarna ini juga ditemukan di berbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan es loli.

Reaksi terhadap carmine termasuk anafilaksis dan asma kerja dan mungkin karena antibodi alergi.

Annatto

Annatto adalah pewarna makanan berwarna kuning yang terbuat dari biji pohon Amerika Selatan,Bixa orellana.

Aditif ini diketahui menyebabkan reaksi alergi, termasuk anafilaksis, gatal-gatal, dan angioedema.

Antioksidan

Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambahkan untuk mencegah pembusukan lemak dan minyak.

Baik BHA dan BHT diduga menyebabkan gatal-gatal dan angioedema.

Pengemulsi dan Stabilisator

Pengemulsi: Lesitin adalah pengemulsi yang terbuat dari kedelai atau telur dan mungkin mengandung protein kedelai. Reaksi terhadap lesitin kedelai jarang terjadi, bahkan pada orang yang alergi kedelai, karena tingkat zat aditif ini biasanya sangat rendah di sebagian besar makanan.

Gusi: Berbagai gusi digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gusi utama termasuk guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (Arab), dan locust bean.

Banyak gusi diketahui memperburuk asma, terutama di tempat kerja, saat ditularkan melalui udara. Yang lain diketahui menyebabkan reaksi alergi saat ada dalam makanan. Guar gum dapat menyebabkan anafilaksis yang parah.

Monosodium glutamat

Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa yang ditambahkan ke berbagai makanan, dan juga terjadi secara alami. Reaksi terhadap MSG disebut "Sindrom Restoran Cina", dan gejalanya meliputi:

• Mati rasa di bagian belakang leher, bahu, dan lengan
• Kelemahan
• Palpitasi jantung
• Wajah tertekan / kencang
• Sakit kepala
• Mual
• Nyeri dada
• Kantuk

MSG juga diduga memperburuk gejala asma.

Rempah-rempah

Rempah-rempah adalah bagian aromatik dari berbagai gulma, bunga, akar, kulit kayu, dan pohon. Karena berasal dari tumbuhan, rempah-rempah memiliki kemampuan untuk menimbulkan reaksi alergi, seperti serbuk sari, buah-buahan, dan sayuran.

Bumbu yang paling umum digunakan meliputi:

• Cabai
• Seledri
• Jintan
• Kayu manis
• Ketumbar
• Bawang putih
• bunga pala
• Bawang
• Paprika
• Peterseli
• Lada

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan diSejarah Alergi, Asma, dan Imunologi,alergi rempah-rempah kurang terdiagnosis.

Aspartam

Aspartam adalah pemanis yang digunakan di banyak makanan dan minuman bebas gula. Bahan tambahan makanan ini diduga menyebabkan gejala seperti:

• Sakit kepala
• Kejang
• Gatal-gatal

Sulfit

Agen sulfit atau sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit) adalah pengawet yang umum digunakan dalam berbagai makanan dan obat.

Sulfit dapat meningkatkan gejala asma antara 3% dan 10% penderita asma dewasa, terutama mereka yang menderita penyakit parah. Sulfit juga dapat menyebabkan anafilaksis pada sejumlah kecil orang.

Sulfit menyebabkan sedikit atau tidak ada masalah pada kebanyakan orang tanpa alergi dan asma, bahkan ketika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Pengobatan

Banyak reaksi terhadap aditif makanan ringan dan hilang tanpa pengobatan. Reaksi yang lebih parah — termasuk urtikaria, angioedema, asma yang memburuk, dan anafilaksis — mungkin memerlukan perhatian medis segera.

Reaksi ini ditangani dengan cara yang sama seperti alergi makanan lainnya. Jika reaksinya parah, Anda mungkin perlu selalu siap menghadapi reaksi yang parah, seperti dengan membawa epinefrin suntik dan mengenakan gelang peringatan medis.

Penanganan utama bagi orang dengan reaksi merugikan terhadap aditif makanan adalah pencegahan, yang berarti menghindari aditif pelakunya.