AQUAFABA SEBAGAI PENGGANTI TELUR

Gambaran

Apakah itu benar-benar sebuah kata? Faktanya, saat orang menyadari apa itu dan dari mana asalnya, mereka sering terkejut. Ini adalah nama yang diciptakan oleh Goose Wohlt, seorang pembuat roti vegan, pada Februari 2015. Sejak itu menjadi pengganti telur yang populer di dunia kuliner.

Aquafaba adalah kata yang berasal dari bahasa Latin, dengan aqua yang berarti air dan faba yang berarti kacang. Ini sebenarnya adalah nama cairan / jus / air garam yang ditemukan dalam kaleng kacang-kacangan, seperti kacang garbanzo. (Jika Anda tidak menyukai kacang garbanzo, atau dikenal sebagai buncis, atau alergi, Anda dapat memilih cairan yang terdapat pada kacang putih atau kacang utara. Perlu diingat bahwa Anda tidak boleh alergi terhadap semua kacang polong jika menggunakan kacang lainnya. Selain itu, cairan dalam kacang garbanzo terbukti bekerja paling baik.) Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan varietas kalengan, Anda juga dapat memilih untuk merendam dan merebus buncis kering dan mengumpulkan air kacang sendiri. Aquafaba bebas dari semua 8 alergen teratas, termasuk telur. Ini juga vegan, jadi ini menarik bagi mereka yang vegetarian juga.

Bahan

Ini adalah kombinasi protein, pati, dan padatan tumbuhan. Ini dapat digunakan dalam resep untuk mengikat, mengentalkan, menstabilkan, dan mengemulsi. Saat menggunakannya sebagai pengganti telur, persamaannya adalah sebagai berikut:

1 telur = 3 sdm aquafaba

1 putih telur = 2 sdm aquafaba

1 kuning telur = 1 sdm aquafaba

Ini adalah pengganti yang tepat karena Anda bisa menyimpannya di lemari es selama Anda menyimpan sekotak telur, atau Anda bisa menuangkannya ke dalam nampan es batu dan membekukannya untuk digunakan di kemudian hari. Jika Anda ahli di dapur, Anda juga bisa mengeringkannya agar tahan lebih lama. Aquafaba dalam resep terbukti dapat menambah kelembapan pada kue dan tekstur yang lebih baik untuk membuat kue menjadi halus dan lembut.

Bagaimana Ini Digunakan

Jawabannya sepertinya ada di mana saja dan di mana saja! Ini dapat digunakan untuk membuat banyak suguhan lezat seperti meringue, macarons, marshmallow, dan icing. Ini juga digunakan dalam resep pancake, wafel, kue, dan kue. Aquafaba juga menemukan tempatnya dalam produksi mentega nabati, keju, mayo, dan es krim.

Salah satu kegunaan paling populer dari Aquafaba hingga saat ini adalah dalam resep kue meringue. Meringue secara tradisional dikenal sebagai kue yang sangat mudah dibuat dengan putih telur sebagai bahan utamanya. Sekarang, semua orang, bahkan mereka yang alergi telur, dapat menikmati sekumpulan kue lezat favorit yang meleleh di mulut Anda ini.

Resep Aquafaba Meringue

Cobalah kue meringue bebas telur ini.

Bahan

1 cangkir cairan (Aquafaba) dari sekaleng buncis. (Kaleng 19 ons seharusnya memberikan jumlah ini)

1 sendok teh ekstrak vanili

3/4 cangkir gula pasir

Petunjuk arah

Panaskan oven sampai 200 F.

Lapisi loyang dengan kertas roti.

Campurkan ekstrak Aquafaba dan vanilla dalam mangkuk besar. Gunakan mixer tangan dan kocok hingga berbusa, yang akan memakan waktu sekitar 1-2 menit.

Aduk dengan kecepatan tinggi hingga adonan mulai mengental. Ini juga akan menjadi lebih buram saat dicampur.

Saat Anda terus mengaduk, tambahkan gula perlahan-lahan, biarkan mixer tetap menyala. Hentikan mixer sesekali sampai puncak yang kaku bertahan tanpa membuatnya runtuh.

Lapisi loyang dengan sedikit adonan. Ini bisa dilakukan dengan sendok atau dengan kantong kue.

Panggang selama 1 hingga 2 jam, tergantung ukuran cookie yang dijatuhkan di atas loyang. Kemudian matikan oven dan biarkan cookie di dalam selama 45 menit hingga 1 jam sampai keras untuk disentuh. Kemudian angkat dan dinginkan pada suhu kamar.

Simpan sisa kue dalam wadah tertutup di lemari es.