Pengganti Makanan Bebas Alergen untuk Dapur Anda

Jika Anda memiliki alergi makanan terhadap makanan biasa seperti susu atau telur, Anda harus menghilangkan semua sisa makanan tersebut dari dapur Anda. Tetapi mengganti makanan yang menyebabkan alergi dalam resep bisa jadi rumit, dan menemukan makanan yang menggantikan favorit rumah tangga mungkin bermasalah.

Pengganti terbaik untuk makanan alergi tertentu umumnya tergantung pada bagaimana Anda menggunakannya. Cara terbaik untuk mengganti bahan untuk memanggang mungkin sama sekali berbeda dari cara Anda menggantinya dengan makan mentah, atau untuk memasak sebentar dengan resep gurih.

Berikut adalah daftar bahan pokok dapur dasar dan beberapa pengganti yang berguna untuk masing-masing. Meskipun nama merek telah disebutkan, selalu baca label dengan cermat, karena bahan-bahannya mungkin telah berubah.

susu

Pengganti susu non-susu, banyak tersedia di sebagian besar supermarket, adalah pengganti yang sangat baik untuk orang-orang dengan alergi susu dan intoleransi laktosa, baik untuk minum, menuangkan sereal, atau memasak. Alternatif susu bebas susu mana yang dipilih akan bergantung pada apakah Anda lebih suka susu dengan rasa yang ringan dan apakah Anda membutuhkan banyak protein (beberapa resep memanggang memerlukannya).

Es krim

Alternatif untuk es krim terbagi dalam dua kategori: Yang secara alami bebas susu, dan yang meniru tekstur es krim. Secara alami, alternatif makanan penutup beku bebas susu termasuk sorbet buah, granitas, dan es beku, meskipun Anda harus selalu memeriksa label untuk memastikan bahwa sejumlah kecil protein susu tidak ditambahkan untuk mengikat. Makanan penutup ini biasanya cukup manis, dan paling sering dibuat dari buah.

Es krim bebas susu dijual dengan nama merek termasuk So Delicious dan Tofutti, dan dapat ditemukan di toko bahan makanan khusus dan beberapa supermarket besar. Meskipun teksturnya jauh lebih mirip dengan es krim, banyak yang terbuat dari kedelai (itu sendiri merupakan alergen umum dan rasanya lebih kuat daripada susu).

mentega

Sebagian besar alternatif mentega bebas susu adalah margarin, tetapi berhati-hatilah, karena tidak semua margarin bebas susu. Banyak margarin dibuat dari turunan susu seperti kalsium kaseinat, jadi bacalah labelnya dengan cermat.

Nama merek yang bebas susu termasuk Earth Balance dan Fleischmann unsalted (perhatikan bahwa margarin asin Fleischmann mengandung whey). Meskipun sebagian besar margarin mengandung lemak trans, margarin juga bebas lemak trans. Anda akan menemukan bahwa margarin sangat bervariasi di berbagai merek yang sesuai untuk dipanggang, tetapi hampir semuanya baik-baik saja untuk digunakan di meja. Jika Anda membutuhkan alternatif bebas susu, bebas kedelai untuk memanggang, pertimbangkan Shortening Minyak Sawit Spectrum Organics.

Krim

Cobalah santan, krim kopi kedelai, atau susu kedelai yang dikentalkan dengan bubuk kedelai atau margarin cair untuk menggantikan krim.

Krim asam

Setidaknya ada satu alternatif krim asam bebas susu: Tofutti's Sour Supreme. Krim asam vegan ini tajam. Perhatikan bahwa ini cukup kental, jadi rencanakan dengan tepat jika Anda menggunakannya dalam memanggang: Anda mungkin ingin mengencerkannya sedikit dengan sedikit alternatif susu yang rasanya ringan sebelum mencampurkannya ke dalam adonan.

Telur

Untuk memanggang, ada dua pengganti telur yang bagus di pasaran: Pengganti Telur Ener-G dan Pengganti Telur Penggilingan Merah Bob. Keduanya mengandung bahan ragi yang dirancang untuk meniru peran telur dalam makanan yang dipanggang.

Ingatlah bahwa Anda tidak dapat menggunakan pengganti telur untuk telur orak-arik atau telur dadar, dan umumnya tidak akan berfungsi dalam saus yang mengental seperti hollandaise.

Kecap

Jika Anda alergi terhadap kedelai, Anda harus menyadari bahwa saat ini tidak ada produk yang beredar di pasaran yang merupakan alternatif yang bagus untuk kecap, terutama dalam saus atau sebagai bumbu. Namun, dalam beberapa resep yang dimasak, Anda mungkin menyukai kecap ikan fermentasi Thailand (ataunam pla), yang hampir selalu dibuat tanpa kedelai.

Untuk mengganti gandum (butiran gluten) dengan kecap yang diseduh secara tradisional, carilah kecap tamari yang dibuat tanpa gandum. San-J mungkin merek yang paling banyak tersedia, meskipun ada banyak merek kecap bebas gluten lainnya. Amino Cair Bragg juga merupakan pengganti kecap yang bagus dan tidak difermentasi dari gandum.

Tahu

Pertimbangkan seitan, yang merupakan pengganti daging yang terbuat dari gluten gandum, sebagai pengganti tahu tanpa kedelai dalam beberapa resep. Meskipun teksturnya tidak sama dengan tahu, keduanya mengandung protein tinggi dan dapat digunakan seperti daging pada beberapa sup dan cabai.

Namun, ketahuilah bahwa beberapa seitan komersial mungkin dibumbui dengan kedelai. Jika Anda kesulitan menemukan seitan yang aman untuk alergi kedelai, coba buat sendiri dari tepung terigu menggunakan teknik ini. Anda mungkin juga bisa menemukan protein nabati bertekstur bebas kedelai. Tapi bacalah label dengan hati-hati, karena sebagian besar terbuat dari kedelai.

Tepung

Mengganti tepung untuk alergi gandum atau untuk penyakit celiac umumnya membutuhkan lebih dari satu tepung, karena tidak ada pengganti satu-ke-satu yang sederhana untuk tepung serbaguna (atau untuk tepung terigu lainnya, seperti tepung gandum utuh, tepung kue, atau tepung kue).

Untungnya, banyak produsen membuat campuran kue bebas gluten yang dapat berfungsi sebagai pengganti tepung terigu satu-ke-satu. Tepung bebas gluten Cup 4 Cup adalah salah satu campuran yang bagus, dan merek seperti King Arthur, Pamela's, dan Bob's Red Mill semuanya menghasilkan campuran kue bebas gluten. Anda dapat mempelajari tentang sifat-sifat tepung yang berbeda dalam Menggunakan Tepung Bebas Terigu.

Semacam spageti

Jika ingin menghindari telur, Anda masih bisa menggunakan banyak pasta kering yang terbuat dari semolina dan air. Pasta pipih, seperti spaghetti dan fettucine, kemungkinan besar tidak mengandung telur. Pastikan untuk bertanya tentang pasta segar di restoran, karena pasta yang dibuat dari awal lebih cenderung dibuat dengan telur.

Jika Anda memerlukan pasta bebas gandum atau gluten, Anda akan menemukan pasta nasi, pasta jagung dan jagung / quinoa campuran, pasta kacang, dan pasta yang dibuat dari banyak biji-bijian, dengan pasta nasi yang paling umum. Semua memiliki tekstur dan rasa yang sedikit berbeda, jadi ini sebagian besar adalah masalah preferensi dan kebutuhan makanan. Produsen yang memproduksi pasta bebas gandum dan gluten termasuk Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino, dan Ancient Harvest.

Roti

Jika Anda menghindari gandum atau gluten, pilihan yang sudah jadi sekarang banyak tersedia, bahkan di supermarket utama. Whole Foods mempertahankan toko roti bebas gluten dan menjual roti bebas gluten di toko mereka, sementara Glutino, Kinnikinnick Foods, dan Ener-G hanyalah beberapa pembuat roti bebas gandum dan gluten. Secara umum, roti ini paling baik dipanggang. Di sebagian besar supermarket, Anda akan menemukan roti bebas gluten di bagian freezer.

Roti bebas telur cukup umum, tetapi periksa labelnya. Orgran membuat campuran yang bebas telur, bebas ragi, dan bebas gluten, sementara Ener-G menjual roti bebas telur dan bebas ragi yang diberi ragi dengan nasi.

Remah roti

Selain roti remah dan basi yang memenuhi kebutuhan alergi Anda, ada beberapa alternatif remah roti yang tahan lama. Salah satu pilihan bebas gandum adalah remah-remah Pesach berbahan dasar tepung kentang, yang dibuat oleh Paskesz dan tersedia sekitar Paskah.

Remah tortilla, tersedia di dekat remah roti di beberapa toko bahan makanan, juga bebas gandum. Anda dapat menggunakan tepung jagung secara bergantian dengan remah roti dalam beberapa resep, dan ini adalah pilihan yang aman bagi siapa saja yang tidak memiliki alergi atau intoleransi jagung. Ada juga beberapa merek remah roti bebas gandum dan bebas gluten, termasuk remah roti panko bebas gluten dari Ian dan remah panko bebas gluten Aleia.

Campuran kue

Cari produsen yang ramah alergi untuk mengganti produk ini pada acara-acara khusus. Di antara yang paling banyak tersedia — dan cocok untuk banyak kebutuhan alergi, termasuk susu, kacang tanah, telur, gluten, dan kacang pohon — adalah campuran dari Cherrybrook Kitchen. Campuran khusus gandum dan bebas gluten yang tidak bebas multi-alergen tersedia dari Pamela's dan Whole Foods.

Kacang Pohon

Untuk ngemil, pertimbangkan biji labu panggang atau biji bunga matahari, yang asin, renyah, dan aman bagi mereka yang alergi kacang pohon. Saat dikupas, ini adalah alternatif yang bagus untuk kacang pinus sebagai pesto. Biji labu yang sudah dikupas juga bisa menggantikan almond dalam beberapa resep. Pastikan untuk memeriksa kemasannya untuk memastikan bahwa produk tersebut tidak mengandung risiko kontaminasi silang, karena banyak produk benih diproses pada jalur produksi yang sama dengan kacang.

Selai kacang

Pengganti terdekat untuk selai kacang yang tersedia di rak adalah Sunbutter (dan mentega biji bunga matahari lainnya), mentega biji labu, dan mentega kedelai. Mereka yang tidak menghindari kacang pohon juga dapat menemukan berbagai mentega kacang pohon, tetapi ini bukanlah pilihan bagi banyak orang yang alergi kacang. Untuk sandwich, pertimbangkan beberapa alternatif kreatif selain selai kacang selain bahan-bahan yang rasanya seperti selai kacang.

Sereal

Sereal ramah alergi mulai lebih mudah ditemukan di supermarket umum. Sereal Enjoy Life bebas dari alergen utama. Garis ramah alergi lainnya yang banyak tersedia termasuk Zoe's (yang bebas kacang), Erewhon, dan Perky's. Anda juga dapat mempertimbangkan oatmeal murni, sereal beras hangat, atau sereal panas berbiji tunggal lainnya sebagai alternatif sarapan cepat saji.

Campuran Jejak

Banyak pilihan campuran jejak tersedia di pasaran, tetapi alergen utama yang sulit dihindari di sini adalah kacang tanah, kacang pohon, dan, dalam kasus campuran yang dibuat dengan buah-buahan kering, sulfit. Pertimbangkan membuat sendiri dengan resep sederhana.

Tomat kalengan

Tidak ada pengganti tomat kalengan yang bebas tomat, tentu saja, tetapi kebanyakan tomat kaleng diawetkan dengan jagung. Untungnya, Anda dapat membuat sendiri tomat kupas bebas jagung dengan sedikit kerumitan. Potong "X" di bagian atas dan bawah tomat matang dan rendam tomat dalam air mendidih selama sekitar lima menit. Angkat hingga cukup dingin untuk dipegang. Kulit akan terkelupas dengan mudah. Anda juga dapat membuang bijinya saat ini. Gunakan segera, simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama sekitar satu minggu, atau proses segera mengikuti petunjuk pabrik untuk pengalengan rumah.

Bir

Bir bebas gandum dan bebas gluten menjadi semakin banyak tersedia, dengan yang paling tersedia secara nasional adalah Anheuser-Busch's Redbridge.

Jika Anda alergi terhadap jagung, ketahuilah bahwa kebanyakan bir dibuat dari jagung. Namun, banyak bir Jerman tidak, dan istilah "Reinheitsgebot" pada bir Jerman berarti bir tersebut dibuat hanya dari jelai, hop, ragi, dan air. Namun, bijaksana untuk mengonfirmasi hal ini dengan produsen sebelum minum.

mayones

Untuk menghindari telur dalam mayones, cobalah membeli alternatif mayones vegan seperti Veganaise. Anda dapat menghindari jagung, kedelai, atau sulfit dalam mayones dengan membuatnya sendiri. Mayones mudah dibuat tetapi secara tradisional termasuk telur mentah.

Sepatah Kata dari Verywell

Saat Anda memiliki alergi makanan (atau lebih dari satu), memasak bisa menjadi tantangan. Anda mungkin perlu bereksperimen dengan bahan atau campuran pengganti yang berbeda sebelum menemukan sesuatu yang rasanya seperti aslinya. Namun, setelah Anda menguasainya, Anda akan belajar kandang dapur baru mana yang harus dibeli dan disimpan, dan Anda akan siap untuk membuat makanan bebas alergen yang enak.