Sayangnya, Anda perlu menambahkan arang ke daftar hal-hal yang perlu dikhawatirkan saat Anda menderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac.
Banyak produk arang mengandung sejenis pati - arang berfungsi untuk membantu menyatukan potongan-potongan arang dan memberikan pembakaran yang terkontrol. Dan pati gandum adalah salah satu pati yang umum digunakan untuk tujuan ini.
Sekarang, tepung gandum tidak mengandung banyak gluten, tapi mengandung sedikit gluten. Dan sementara kebanyakan orang dengan masalah gluten mungkin tidak akan terganggu dengan memasak makanan mereka di atas api arang yang mengandung pati gandum, mereka dari kita yang sangat sensitif untuk melacak gluten mungkin mendapatkan gejala tingkat rendah dari ini (terutama jika kita tidak sengaja terkena beberapa jelaga arang di marshmallow panggang kami).
Gambar Daniel Gasienica / GettyBeberapa Merk Arang Mengandung Gandum
Kebanyakan orang mengira arang terbuat dari kayu dan tidak ada yang lain, tetapi kebanyakan produk arang sebenarnya mengandung berbagai bahan lain.
Ini adalah briket arang - potongan arang persegi, berbentuk bantal, dan simetris yang mungkin mewakili bentuk bahan bakar yang paling umum digunakan untuk pemanggang Anda - yang menimbulkan risiko terkait gluten.
Briket arang biasanya mengandung kayu (dalam bentuk kayu hangus dan serbuk gergaji), mineral (batu bara dan batu kapur), natrium nitrat (untuk membantu pengapian) dan pati untuk menyatukan semuanya. Menurut California Barbeque Association, pati yang digunakan bisa berasal dari jagung, beras, kentang dan / atau gandum.
Tentu saja, Anda mungkin berpikir ini seharusnya tidak menjadi masalah - lagipula, sebenarnya Anda tidakmakanarang, bukan?
Benar. Tapi ahli panggangan langka yang bisa menghindari sedikit debu arang pada burger saat api menyembur dan menyembul di bawahnya. Dan menghirup gluten di udara dalam bentuk debu arang juga berpotensi menimbulkan masalah. Meskipun bahan yang dicurigai adalah pati gandum, bukan protein gandum, pati yang digunakan tidak dimurnikan, sehingga pasti mengandung beberapa protein gluten.
Jadi ya, meskipun risiko kontaminasi silang gluten yang tidak disengaja jauh lebih sedikit dengan arang daripada di dapur yang dipenuhi tepung atau talenan yang dilapisi remah, masih ada beberapa risiko.
Untungnya, risikonya juga cukup mudah dihindari. Berikut beberapa opsi untuk Anda:
- Pertama, Anda dapat membeli arang kayu murni 100% daripada briket - Anda mungkin tidak menemukannya di toko bahan makanan terdekat, tetapi toko perangkat keras rantai besar membawanya, dan saya telah melihatnya di Wal-Mart. Ini biasanya disebut "arang benjolan", dan potongannya tidak akan seragam seperti briket; sebaliknya, mereka akan terlihat seperti potongan kayu yang terbakar (yang memang demikian adanya). Anda bahkan dapat menggunakan berbagai jenis arang benjolan, seperti mesquite atau hickory, untuk memberikan rasa yang berbeda pada makanan panggang Anda.
- Jika Anda lebih suka briket (warnanya cenderung lebih ringan daripada arang bongkahan), Anda dapat tetap menggunakan briket Kingsford. Perwakilan perusahaan Kingsford mengonfirmasi kepada saya bahwa perusahaan biasanya menggunakan tepung maizena, bukan tepung terigu, untuk membuat briketnya. Oleh karena itu, kecuali Anda sangat sensitif terhadap jagung serta gluten, Anda harus cukup aman menggunakan briket Kingsford.
- Akhirnya, Anda dapat berinvestasi dalam pemanggang gas yang Anda (atau orang penting lainnya) idamkan. Dengan gas propana, tidak ada risiko paparan gluten.
Ingatlah bahwa ada potensi risiko lain untuk mengenyangkan saat Anda memanggang yang tidak melibatkan arang. Jika Anda memasak makanan di permukaan panggangan yang sama dengan makanan yang mengandung gluten, Anda berisiko besar mengalami kontaminasi silang. Percikan dari saus yang tidak aman atau remah-remah dari roti gluten-y akan membuat Anda setiap saat, jadi berhati-hatilah - gunakan hanya permukaan pemanggang yang benar-benar bersih (atau bebas gluten), dan pisahkan makanan Anda dari makanan yang mengandung gluten.
.jpg)
