Apa artinya saat Anda melihat label yang menyatakan bahwa makanan bebas gluten? Sayangnya, bukan berarti makanan tersebut sama sekali tidak mengandung gluten. Faktanya, banyak makanan dengan label "bebas gluten" mengandung sedikit gluten, dan saat ini tidak ada peraturan pemerintah AS atau penegakan pelabelan bebas gluten.
Photoboyko / Getty ImagesJadi, Apa Itu Bebas Gluten?
Pada Agustus 2013, U.S. Food and Drug Administration (FDA) menyelesaikan peraturan yang akan mendefinisikan istilah "bebas gluten" sehingga produsen produk makanan dapat menggunakan istilah tersebut saat produk mereka mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten, atau ppm.
FDA memilih 20 bagian per juta gluten sebagai standar berdasarkan penelitian yang menunjukkan bahwa banyak celiac,tapi tidak semua, dapat mengonsumsi makanan dengan gluten kurang dari 20ppm sebagai bagian dari diet standar tanpa gejala utama atau menimbulkan kerusakan usus yang dikenal sebagai atrofi vili.
Badan tersebut juga mencatat bahwa pengujian dapat diandalkan untuk mendeteksi gluten dalam produk makanan dengan konsentrasi 20 bagian per juta.
Pelabelan Makanan Bebas Gluten Sukarela
Produsen tidak diharuskan memasang label bebas gluten pada produk makanan, meskipun produk tersebut memenuhi standar "bebas gluten" FDA. Oleh karena itu, perusahaan yang memberikan label bebas gluten pada produk melakukannya untuk mengadili bisnis dari orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac.
FDA melaporkan pada pertengahan 2013 bahwa sebagian besar produsen yang melabeli produk "bebas gluten" mematuhi standar 20ppm. Ini terus terjadi hingga hari ini.
Selain itu, beberapa produsen, terutama pembuat produk khusus bebas gluten, mematuhi standar yang lebih ketat sebagai bagian dari program sertifikasi bebas gluten.
Australia, Selandia Baru Menawarkan Standar Pelabelan Bebas Gluten Terketat
Standar pelabelan bebas gluten berbeda dari satu negara ke negara lain.
Di Eropa, produsen mengikuti aturan yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission, yang pada tahun 2008 menyerukan pengurangan standar bebas gluten dari 200ppm menjadi 20ppm. Di Kanada, makanan juga harus memenuhi standar 20ppm.
Australia dan Selandia Baru memiliki standar bebas gluten yang paling ketat di dunia. Agar memenuhi syarat untuk pelabelan bebas gluten, makanan harus tidak mengandung gluten yang dapat dideteksi di bawah pengujian komersial paling sensitif yang tersedia, yang saat ini dapat mendeteksi gluten sekitar 3ppm. Menariknya, seorang penghubung Selandia Baru memberi tahu saya, ketika peraturan ketat itu berlaku, banyak penderita celiac melaporkan kesehatannya jauh lebih baik, bahkan jika mereka tidak memerhatikan gejala secara khusus sebelumnya.
Gluten Masih Mungkin Dalam Makanan Dengan Label Bebas Gluten
Terlepas dari standar potensial di A.S., ditambah upaya dari produsen khusus untuk menghilangkan lebih banyak gluten dari produk mereka, masih sangat mungkin untuk mendapatkan gluten dari produk yang ditandai bebas gluten, terutama jika tingkat gluten mereka berada tepat di sekitar standar yang diusulkan 20ppm.
Teknologi pengujian saat ini dapat mendeteksi gluten hingga sekitar 3ppm, dan beberapa produsen khusus menghasilkan produk dengan gluten kurang dari 5ppm di dalamnya. Namun, jika Anda sensitif terhadap tingkat gluten yang lebih rendah, Anda mungkin bereaksi terhadap produk yang diuji mengandung gluten kurang dari 5 ppm di dalamnya.
