Apa Itu Puréed Diet?

Diet bubur adalah diet yang dimodifikasi tekstur di mana semua makanan memiliki konsistensi lembut seperti puding. Diet ini sering direkomendasikan untuk orang yang tidak bisa makan makanan padat karena masalah kesehatan atau cedera yang menghalangi proses mengunyah atau pencernaan normal.

Tujuan dari diet bubur adalah menyediakan berbagai makanan yang memenuhi kebutuhan nutrisi Anda untuk membantu Anda menyembuhkan dan mencegah tingkat malnutrisi apa pun. Dibandingkan dengan diet cair, diet bubur memberikan lebih banyak variasi, nutrisi, dan serat. Itu berarti aman untuk bertahan lebih lama dari pada makanan cair.

Manfaat

Karena makanan bubur tidak harus dikunyah, mereka lebih mudah ditelan dan dicerna. Ini dapat bertindak sebagai jembatan antara diet cair dan diet normal Anda saat Anda pulih dari penyakit atau operasi, membantu mencegah penurunan berat badan dan menjaga kesehatan Anda sampai Anda dapat makan dengan normal.

Ini juga bisa menjadi solusi jangka panjang jika, karena sejumlah alasan, Anda tidak dapat mentolerir atau mengatur makan makanan padat.

Beberapa alasan yang lebih umum untuk menggunakan diet bubur meliputi:

• Bedah mulut atau gigi
• Cedera atau operasi rahang
• Masalah kesulitan makan atau menelan (disfagia) yang disebabkan oleh stroke atau penyakit neurologis degeneratif seperti penyakit Parkinson, penyakit Alzheimer, dan amyotrophic lateral sclerosis (ALS)
• Beberapa gangguan pencernaan
• Infeksi, cedera, atau ulserasi pada mulut, tenggorokan, atau kerongkongan
• Perawatan radiasi kepala atau leher
• Operasi bariatrik digunakan untuk mengobati obesitas
• Memberi makan orang dewasa yang lebih tua, terutama mereka yang memiliki gigi buruk atau demensia

Nutrisi yang tepat penting untuk menjaga kesehatan di segala usia. Jika Anda baru saja menjalani operasi atau mengalami cedera pada mulut dan tidak dapat mengonsumsi makanan biasa, nutrisi yang Anda peroleh dari diet bubur sangat penting dalam pemulihan Anda.

Penelitian tentang peran nutrisi pada pasien operasi mulut menunjukkan bahwa nutrisi yang buruk dapat menunda penyembuhan luka, meningkatkan risiko infeksi, dan bahkan membahayakan sistem kekebalan Anda. Semua bentuk diet yang dimodifikasi tekstur, termasuk diet bubur, dapat membantu mencegah komplikasi yang terkait dengan nutrisi yang buruk.

Bagaimana itu bekerja

Sebagian besar makanan bisa dihaluskan, asalkan dimasak dengan benar dan Anda memiliki blender atau pengolah makanan yang bagus. Itu berarti Anda masih bisa makan sebagian besar makanan yang Anda sukai, meskipun beberapa makanan bubur mungkin lebih enak daripada yang lain.

Makanan seperti puding atau yogurt, yang konsistensinya sudah sesuai untuk diet ini, dan pilihan yang bagus. Makanannya harus cukup lembut, belum tentu dihaluskan.

Durasi

Dalam kebanyakan kasus, diet bubur diikuti untuk waktu yang singkat sampai Anda dapat mengunyah dan mencerna makanan padat secara normal. Anda harus tetap melakukan diet murni sampai penyedia layanan kesehatan memberi Anda izin untuk melanjutkan ke diet lunak atau diet biasa.

Jika dokter Anda menyarankan Anda untuk tetap berpegang pada diet bubur dalam jangka panjang, kemungkinan itu, terutama, untuk alasan keamanan (misalnya, untuk mengurangi risiko Anda tersedak saat makan). Penting bagi Anda untuk mengikuti petunjuk ini.

Waktu yang Direkomendasikan

Makanan tidak harus dimakan sesuai jadwal. Namun, jika Anda merasa makanan bubur Anda mengenyangkan atau Anda kesulitan menghabiskan makanan Anda dalam waktu singkat, makan lima atau enam porsi kecil per hari mungkin akan membantu, daripada tiga porsi besar.

Makan apa ya

• Buah: Apa saja yang dimasak dan dihaluskan; jus atau nektar tanpa ampas; saus apel

• Sayuran: Semua yang dimasak dan dihaluskan; kentang tumbuk atau ubi jalar kocok; jus sayuran tanpa ampas

• Biji-bijian: pasta atau nasi bubur; krim sereal gandum / beras; bubur jagung; bubur oatmeal

• Susu: Susu; yogurt halus tanpa potongan buah; keju cottage halus; es krim atau yogurt beku; puding atau puding; krim kocok

• Daging, ikan, dan telur: Semua daging, ikan, atau telur yang dimasak dihaluskan dengan cairan, saus, atau saus

• Kacang-kacangan: Saus kacang halus atau hummus; tahu sutra atau bubur

• Lemak: Minyak zaitun; mentega; haluskan alpukat; saus; krim asam

• Sup

• Makanan penutup: Gelatin; Es Mambo; es buah; smoothies atau frappes

• Minuman atau suplemen pengganti makanan cair

• Herbal, rempah-rempah, atau bumbu halus / cair (mis., Kecap, saus barbekyu, mustard)

• Minuman apa saja

• Buah: Semua buah matang utuh atau lunak yang harus dikunyah

• Sayuran: Sayuran matang utuh atau lunak yang harus dikunyah

• Biji-bijian: Semua biji-bijian lain yang tidak bisa dihaluskan dengan halus

• Produk susu: Yogurt dengan potongan buah, atau bahan campuran; keju padat; Pondok keju

• Daging, ikan, dan protein lainnya: Potongan daging yang sangat keras yang tidak bisa dihaluskan dengan halus; telur rebus atau orak-arik

• Kacang-kacangan dan biji-bijian: Semua kacang-kacangan padat, biji-bijian, dan kelapa

• Kacang-kacangan: Kacang panggang; semua legum matang yang harus dikunyah; tempe; tahu panggang

• Makanan penutup: Yang lainnya yang harus dikunyah

• Bumbu dengan makanan padat (mis., Relish, selai, salsa)

Diet bubur bisa menawarkan banyak variasi, tetapi Anda mungkin menemukan bahwa makanan tertentu lebih mudah dihaluskan atau diblender dengan mulus daripada yang lain. Setiap jenis makanan membutuhkan pendekatan yang berbeda.

Buah-buahan

Semua buah akan melunak saat dimasak, tetapi akan lebih mudah untuk mencapai konsistensi yang lebih halus jika Anda mengupas buah dengan kulit (seperti apel) terlebih dahulu. Sebelum Anda makan buah berbiji, seperti beri, atau buah dengan membran keras, seperti jeruk atau grapefruit, pastikan Anda menekannya melalui saringan untuk menghilangkan padatan.

Saus apel yang lembut atau paket buah yang dihaluskan cocok untuk Anda yang menginginkan camilan cepat tanpa harus dimasak dan diblender.

Sayuran

Pastikan Anda mengupas sayuran yang memiliki kulit keras dan selalu menekan sayuran dengan biji atau "benang" melalui saringan sebelum dimakan.

Makanan bayi nabati, yang dijual dalam toples atau kemasan yang dapat diremas, nyaman untuk dimiliki, tetapi pastikan Anda membeli produk khusus untuk bayi, karena produk untuk balita cenderung lebih tebal dan / atau lebih tebal.

Produk susu

Jika Anda membutuhkan kalori tambahan, pilih produk susu berlemak penuh seperti susu murni atau yogurt. Yoghurt Yunani menyediakan sekitar 20 gram protein dalam porsi 6 ons, jadi ini cara yang baik untuk meningkatkan asupan nutrisi penting ini.

Daging dan Ikan

Daging yang lebih lembut seperti ayam, ikan, dan daging giling paling mudah untuk dihaluskan. Anda bisa menambahkan saus, kaldu, atau saus krim untuk membuatnya lebih lembut. Pastikan Anda menekan daging atau ikan melalui saringan untuk menghilangkan potongan padat.

Kacang polong

Semua legum mengandung serat dan protein tinggi. Selain itu, mereka membuat bubur dengan sangat mudah. Tahu sutra sangat lembut dan cocok untuk makanan penutup atau sup yang lembut. Selai kacang (atau selai kacang lainnya) cukup halus untuk dimasukkan ke dalam makanan bubur, tetapi berhati-hatilah jika Anda memiliki masalah menelan, mengingat ketebalannya.

Pengganti Makanan Cair

Usahakan agar produk seperti Ensure, Carnation Instant Breakfast, atau Boost tersedia saat Anda mungkin tidak ingin memasak, atau Anda harus jauh dari rumah.

Pengganti makanan buatan sendiri dan bergizi yang mudah lainnya adalah smoothie. Campurkan susu, air, atau jus dengan buah, sayuran hijau, satu sendok bubuk protein, dan sesendok selai kacang atau alpukat, dan Anda akan mendapatkan makanan yang lengkap.

Rempah rempah

Secara umum, ini bagus untuk digunakan. Namun, berhati-hatilah dengan cabai rawit dan bumbu atau bumbu pedas lainnya jika Anda mengalami luka pada mulut atau lidah, karena dapat menyebabkan iritasi.

Hindari apa pun yang berserat atau berbiji kecuali Anda dapat menyaring serat dan bijinya. Lengkapi rasa dan konsistensi pure dengan menambahkan mayones, saus, atau saus.

Tips Memasak

Saat menyiapkan makanan untuk diet bubur, masak daging, sayuran, dan biji-bijian sampai sangat lembut. Metode memasak yang lembap seperti mendidih atau merebus dalam cairan dapat membantu menambah kelembapan tambahan pada daging dan sayuran dan membuatnya lebih mudah untuk dihaluskan.

Masukkan makanan yang paling keras (misalnya daging, ayam) ke dalam blender atau food processor bersama dengan sedikit cairan, seperti susu, jus, daging, atau kaldu sayuran dan haluskan hingga halus. Selanjutnya, tambahkan sayuran dan biji-bijian yang sudah dimasak lembut sesuai keinginan dan haluskan kembali. Anda juga bisa menghaluskan (dan memakan) setiap makanan secara terpisah.

Semua makanan harus benar-benar halus dengan konsistensi seperti puding, kentang tumbuk yang sangat halus, atau hummus. Sangat penting bahwa mereka tidak memiliki bongkahan makanan atau gumpalan padat jika Anda kesulitan mengunyah atau menelan. Anda bisa menambahkan lebih banyak cairan untuk membuatnya lebih encer, jika Anda mau.

Saat menyiapkan sup favorit Anda, pastikan untuk mencampurkan atau menyaring sayuran padat, mie, atau daging.

Modifikasi

Selama Anda bisa mengonsumsi makanan biasa dalam bentuk bubur, Anda tidak perlu melakukan modifikasi apa pun pada diet ini.Namun, jika Anda pernah menjalani operasi, dokter Anda mungkin merekomendasikan untuk meningkatkan sedikit protein Anda untuk membantu penyembuhan.

Selain itu, jika Anda memiliki masalah kesehatan yang dapat memengaruhi status gizi Anda, penting untuk berbicara dengan ahli nutrisi sebelum memulai diet bubur. Mereka dapat membantu Anda mengubah asupan kalori, protein, atau nutrisi lainnya.

Pertimbangan

Nutrisi Umum

Makanan bubur harus mengikuti Panduan Diet USDA 2020-2025 sedekat mungkin, yang berarti harus didasarkan pada makanan utuh padat nutrisi dan mencakup berbagai kelompok makanan, termasuk porsi buah dan sayuran yang cukup.

Sementara tujuan diet bubur adalah untuk memberikan kalori dan nutrisi yang sama atau serupa dengan diet biasa Anda, penelitian menunjukkan bahwa diet bubur mungkin memberikan lebih sedikit kalori dan makronutrien, termasuk protein.

Dalam sebuah studi dari Chili yang membandingkan nilai nutrisi dari berbagai diet yang dimodifikasi tekstur di satu rumah sakit, para peneliti menemukan perbedaan yang signifikan antara diet bubur dan diet rumah biasa.

Mereka mengukur kalori dan makronutrien pada tiga hari berbeda dan menemukan bahwa makanan dari diet bubur memiliki kalori 31% lebih sedikit, protein 45% lebih sedikit, dan lemak 41% lebih sedikit daripada diet biasa.

Jika Anda harus menjalani diet bubur untuk waktu yang lama, pastikan Anda memantau berat badan Anda. Jika Anda melihat penurunan berat badan atau kehilangan massa otot, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan sumber protein tambahan, seperti kacang-kacangan, tahu, atau bubuk protein ke dalam makanan Anda, dan menukar makanan berkalori tinggi seperti krim, susu, atau yogurt susu murni dengan tanpa lemak. yogurt.

Keberlanjutan

Penerimaan makanan bubur mungkin merupakan keluhan paling umum dalam hal diet bubur. Beberapa perbedaan tekstur, terutama pada daging, dapat memengaruhi persepsi Anda tentang rasa makanan.

Mempertahankan pola makan, jelas, diperlukan karena alasan medis. Untuk membuatnya lebih mudah, Anda dapat mencoba makanan dan metode penyajian yang berbeda.

• Cetakan makanan yang meniru bentuk makanan sebelum dihaluskan dirancang untuk meningkatkan daya terima. Namun, penelitian menunjukkan bahwa kebanyakan orang sebenarnya lebih menyukai makanan bubur yang disajikan sebagai scoop individual daripada dalam bentuk cetakan. Lihat mana yang paling cocok untuk Anda.
• Anda mungkin lebih suka makan makanan bubur dalam bentuk sup daripada makanan padat. Mudah untuk membuat penyesuaian — cukup tambahkan kaldu tambahan ke blender.

Selain itu, perlu diingat bahwa menambahkan bumbu dan bumbu tambahan dapat membuat perbedaan besar pada rasa makanan Anda.

Kepraktisan

Diet bubur harus mudah diikuti saat Anda makan di rumah. Namun, jika Anda makan di luar, Anda mungkin perlu membawa makanan sendiri atau meminta pilihan yang disiapkan secara khusus, jika memungkinkan. Jika Anda tidak berada di rumah untuk waktu yang singkat, Anda bisa menyantap makanan seperti yogurt, saus apel, atau sup krim.

Anda juga dapat mempertimbangkan untuk membeli blender pribadi — perangkat portabel, seukuran botol olahraga, yang memungkinkan Anda memadukan makanan saat bepergian.

Fleksibilitas

Makanan apa pun yang dapat diblender dengan halus adalah permainan yang adil pada diet bubur, jadi dalam pengertian itu, akan ada dunia fleksibilitas dengan diet bubur. Namun, itu juga berarti Anda dibatasi dalam hal apa yang dapat Anda makan dalam hal makanan siap saji.

Tip terbaik untuk membuat diet bubur lebih mudah dan fleksibel adalah membuat rencana sebelumnya. Lakukan sebanyak mungkin pekerjaan memasak dan persiapan sebelumnya.

Siapkan beberapa batch buah, sayuran, daging, dan biji-bijian, dan pisahkan dalam wadah freezer sehingga yang harus Anda lakukan hanyalah mencairkan, memanaskan, dan menghaluskan. Selain itu, Anda juga bisa mengemas bahan-bahan smoothie dan membekukannya, jadi yang perlu Anda lakukan hanyalah memblender dan pergi.

Biaya

Satu-satunya biaya tambahan yang terkait dengan diet bubur adalah blender yang bagus, jika Anda belum memilikinya. Anda mungkin lebih suka blender ukuran penuh karena akan sulit untuk mencampurkan daging atau makanan dalam porsi besar dalam porsi kecil.

Jika Anda memiliki anggaran untuk blender berkecepatan tinggi, bandingkan fitur-fitur yang Anda lihat. Beberapa di antaranya juga akan panas saat berbaur, yang merupakan kenyamanan yang baik dan dapat menghemat waktu memasak Anda.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Diet bubur biasanya diikuti karena kebutuhan, bukan pilihan. Karena diet itu sendiri (bersama dengan masalah kesehatan terkait) dapat memengaruhi status nutrisi Anda, penting untuk berkonsultasi dengan ahli diet atau penyedia layanan kesehatan Anda untuk menetapkan tujuan dan kebutuhan pribadi Anda — terutama jika Anda harus menjalani diet murni untuk waktu yang lama.