Jika Anda memperhatikan kadar kolesterol Anda dan telah dengan patuh beralih dari mentega ke margarin, Anda mungkin pernah mendengar desas-desus tentang hal itu berpotensi bahkan.lebih burukuntuk kesehatan jantung. Apa yang memberi? Sebelum Anda mengangkat tangan karena frustrasi, inilah yang dikatakan penelitian tentang olesan paling sehat untuk gulungan makan malam Anda. Tapi pertama-tama, sedikit sejarah tentang perdebatan mentega-vs.-margarin.
David Herrmann / Getty ImagesMentega vs. Margarin
Mentega, yang sudah lama dipuja di Amerika karena kaya rasa gurih yang ditambahkannya ke hampir semua hidangan, terbukti dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung karena kandungan lemak jenuhnya. Saat itulah margarin dikembangkan sebagai pengganti. Terbuat dari minyak nabati seperti kanola, buah palem, dan kedelai, margarin disebut-sebut sebagai alternatif sehat yang disebarkan oleh ahli gizi dan peneliti — sampai bahaya muncul. Meskipun lebih rendah lemak jenuhnya dan tidak mengandung kolesterol, kebanyakan margarin memiliki kadar lemak trans yang tinggi, yang meningkatkan LDL atau kolesterol "jahat" dan menurunkan HDL atau kolesterol "baik".
Lemak Trans dalam Margarin vs. Lemak Jenuh dalam Mentega
Lemak tak jenuh di sebagian besar margarin menjalani proses yang disebut hidrogenasi, yang menghasilkan lemak trans berbahaya. Lemak trans meningkatkan LDL atau kolesterol "jahat" bahkan lebih dari lemak jenuh. Asam lemak trans inilah yang membuat margarin memiliki konsistensi padat pada suhu kamar. Margarin tongkat, jenis yang paling keras, mengandung lemak trans paling banyak — dan masih banyak dijual hingga hari ini meskipun kita tahu bahayanya.
Hasil dari studi klinis menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak trans buatan manusia ini dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit jantung sebesar 28 persen dan peningkatan risiko kematian sebesar 34 persen secara keseluruhan.
Tidak Semua Margarin Dibuat Sama
Produk margarin yang lebih lembut dan cair umumnya mengandung lebih sedikit lemak trans daripada pilihan stick, rendah lemak jenuhnya, dan tinggi lemak tak jenuh. Anda biasanya dapat menentukan berapa banyak lemak trans yang dimiliki setiap bentuk margarin dengan kelembutannya. Makanan yang lebih padat pada suhu kamar mengandung lebih banyak lemak trans daripada yang ada dalam bak, yang umumnya lebih lembut. Terlepas dari itu, pilihan yang lebih lembut masih mengandung beberapa lemak trans. Periksa labelnya — jika oli terhidrogenasi parsial tercantum, sebaiknya hindari.
Beberapa pilihan yang lebih baru seperti Benecol dan Smart Balance HeartRight, bagaimanapun, diperkaya dengan sterol nabati, yang menghalangi penyerapan kolesterol dan dapat membantu menurunkan kadar LDL. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda mencoba menurunkan LDL Anda.
Periksa label makanan Anda untuk membuat keputusan yang tepat.
Haruskah Anda Beralih Kembali ke Mentega?
Mentega tersedia dalam dua bentuk utama: lengket dan olesan. Ini terutama terdiri dari lemak jenuh dan kolesterol. Jika Anda melihat label bahan di bagian belakang produk mentega, satu sendok makan, setara dengan satu tepukan mentega pada jagung rebus, mengandung hampir setengah dari jumlah lemak jenuh dan kolesterol yang disarankan setiap hari. Intinya: Sangat mudah untuk berlebihan dengan mentega, seperti yang mungkin Anda ketahui jika Anda pernah menaburkannya pada semangkuk popcorn panas yang baru keluar dari microwave.
Satu sendok makan mentega mengandung sekitar 30 miligram kolesterol dan 7 gram lemak jenuh; jumlah maksimum yang diperbolehkan setiap hari masing-masing adalah 200 miligram dan 10 miligram. Selain itu, karena kedua jenis lemak ini terkait dengan peningkatan kolesterol dan risiko penyakit jantung, mentega disarankan untuk digunakan dengan hemat.
Karena mentega berasal dari susu, jika tidak organik atau secara khusus diberi label bebas dari hormon pertumbuhan sapi (rGBH), mungkin mengandung rGBH. Zat ini dapat membahayakan sapi dan masih belum diputuskan apakah itu membahayakan manusia atau tidak. Selain itu, mentega dari sapi yang diberi makan rumput memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang lebih tinggi, yang penting untuk kesehatan jantung, sehingga secara nutrisinya lebih unggul daripada mentega yang lebih banyak dijual dari hewan yang dibesarkan secara konvensional. Jika Anda memang ingin mengonsumsi mentega sesekali, lakukan yang terbaik untuk mendapatkan sumber yang paling sehat.
Opsi Terbaik
Pilihan yang paling menyehatkan jantung bukanlah mentega atau margarin, tetapi minyak zaitun, minyak alpukat, dan olesan nabati lainnya. Pada makanan yang dipanggang, pertimbangkan untuk mengganti saus apel, selai kacang, atau bubur labu dengan mentega. Celupkan roti kering Anda ke dalam minyak zaitun. Gunakan minyak alpukat sebagai minyak goreng saat Anda menumis atau memanggang sayuran. Jika Anda akan menggunakan margarin sebagai olesan roti, cari versi lunak yang mengandung sterol dan tidak ada minyak terhidrogenasi. Dan untuk mentega, selama Anda tidak memiliki kolesterol tinggi, Anda bisa menikmatinya dari waktu ke waktu.
.jpg)
-program.jpg)
