Memasak Tanpa Bawang atau Bawang Putih dengan Diet Rendah FODMAP

Bawang dan bawang putih mengandung fruktan yang sangat tinggi, yang merupakan salah satu karbohidrat dalam kelompok oligosakarida yang dapat difermentasi, disakarida, monosakarida, dan poliol (FODMAPs) yang diyakini berkontribusi pada gejala sindrom iritasi usus besar.

Orang dengan diet rendah FODMAP mencoba menghindarinya. Orang lain mungkin merasa mereka memiliki intoleransi makanan yang dapat dipicu oleh makanan ini. Memasak tanpa mereka bisa jadi sulit. Berikut beberapa strateginya.

Penggunaan Bawang Putih dan Bawang dalam Memasak

Bawang putih dan bawang bombay sering digunakan dalam masakan sebagaiaromatik—Makanan yang menambah aroma dan rasa gurih pada hidangan lain. Mereka ditemukan dalam masakan di seluruh dunia, sehingga sulit untuk menghindarinya dengan tetap berpegang pada makanan dari wilayah geografis tertentu.

Seringkali, bawang putih dan bawang bombay ditambahkan di awal memasak untuk melunakkan rasanya sebelum membuat saus, sup, atau hidangan kompleks lainnya.

Meninggalkan Mereka

Bisakah Anda meninggalkan bawang putih dan bawang bombay dari resep? Terkadang. Biasanya Anda akan mendapatkan hasil yang dapat diterima — tidak sama dengan meninggalkan telur di dalam kue. Namun, kebanyakan orang akan menganggap beberapa resep terlalu hambar.

Pertimbangkan untuk mengadaptasi resep dengan pengganti daripada hanya membuang allium jika:

• Bawang bombay atau bawang putih adalah satu-satunya penyedap dalam resep ini
• Bawang atau bawang putih adalah bagian utama dari resepnya
• Bawang atau bawang putih digunakan mentah atau dimasak sebentar

Dalam situasi ini, rasa bawang merah atau bawang putih mungkin penting untuk hidangan yang lezat. Namun, sebagian besar waktu, Anda dapat menemukan pengganti yang bagus.

Aromatik Melampaui Bawang dan Bawang Putih

Tidak ada sayuran yang tidak berhubungan yang memiliki rasa yang sama dengan bawang bombay atau bawang putih, tetapi beberapa aromatik yang mungkin merupakan pilihan yang baik untuk memasak meliputi:

• Adas memiliki rasa seperti licorice tetapi teksturnya seperti bawang. Cobalah dengan ayam atau ikan.
• Seledri adalah salah satu bahan aromatik yang paling umum.
• Paprika sering digunakan dalam masakan Cajun. Paprika hijau dan seledri adalah bahan dasar yang baik untuk hidangan nasi atau semur gurih.
• Wortel digunakan sebagai aromatik dalam masakan Prancis yang dikombinasikan dengan seledri.
• Celeriac, atau akar seledri, adalah akar menonjol dari salah satu varietas seledri. Kupas dan potong dadu, bisa digunakan sebagai aromatik dalam saus atau semur.

Pengganti Herbal dan Rempah-rempah

Daun bawang putih, herba dengan rasa berbau bawang putin, jelas merupakan pengganti, tetapi berikut adalah herba dan rempah-rempah lain yang mungkin berguna bagi Anda:

• Merica — putih, merah muda, atau Szechuan — dapat menambah rasa yang berbeda pada masakan Anda.
• Rasa khas jintan yang mungkin cocok untuk beberapa resep, terutama di mana bawang putih digunakan mentah.
• Lobak, yang baru diparut, dapat menambah aroma pedas yang mungkin tidak Anda miliki.
• Jahe dan lengkuas memiliki rasa yang khas tetapi mungkin berguna untuk menumis sebagai aromatik.
• Asafoetida adalah rempah-rempah dari India dengan bau yang sangat kuat yang jika ditambahkan ke minyak hangat akan terasa seperti bawang putih dan bawang bombay. Anda hanya perlu taburan, karena rasanya sangat kuat.

Bubuk dan Garam Bawang Putih atau Bawang

Bubuk bawang putih dan garam bawang putih dibuat dari bawang putih kering yang digiling halus. Bubuk bawang dan garam, juga terbuat dari bawang. Tanyakan kepada ahli gastroenterologi atau dokter Anda sebelum mencoba makanan lain yang menyebabkan gejala nyeri di masa lalu.

Minyak Infus untuk Diet Rendah FODMAP

Mereka yang menghindari bawang putih dan bawang merah karena FODMAP dapat menggunakan minyak infus bawang putih karena fruktannya tidak larut dalam lemak. Anda dapat membeli minyak infus atau menumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak dan membuang padatannya sebelum segera menggunakannya di piring Anda.

Perhatikan bahwa membuat minyak infus Anda sendiri dan menyimpannya memiliki risiko botulisme, jadi Anda mungkin ingin membeli minyak infus yang disiapkan secara komersial untuk keamanan.