Cara Mengurangi Kontaminasi Silang Jika Anda Memiliki Alergi Makanan

Orang yang didiagnosis dengan alergi makanan perlu menghindari makan makanan yang memicu gejalanya. Namun, menghindari makanan yang menyebabkan alergi sering kali tidak cukup untuk menghilangkan gejala — di situlah kontaminasi silang masuk.

Kontaminasi silang terjadi ketika alergen makanan mencemari makanan yang secara alami bebas dari alergen. Misalnya, selama penyiapan makanan di dapur, remah roti dari potongan roti biasa mungkin tertinggal di pemanggang roti. Remah-remah sisa dalam pemanggang roti ini kemudian dapat mencemari sepotong roti panggang bebas gandum, menyebabkan reaksi alergi bagi seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac.

Masalah ini juga dapat terjadi di fasilitas manufaktur. Misalnya, produk makanan yang dibuat dengan kacang pohon dapat mencemari pemrosesan makanan lain yang dibuat di jalur produksi yang sama. Oleh karena itu, produk harus menyertakan peringatan jika fasilitas mereka juga memproduksi makanan yang menyertakan salah satu alergen makanan teratas pada peralatan pemrosesan yang sama.

Kontaminasi silang dapat terjadi hampir di mana saja, di rumah, di restoran, di sekolah, atau di pabrik.

Kontaminasi silang dapat terjadi selama persiapan makanan, memasak, penyimpanan, atau bahkan saat disajikan. Yang diperlukan hanyalah pasta bebas gluten yang dimasak dalam panci yang sama dengan yang digunakan untuk pasta biasa, makan salad setelah sepotong keju dikeluarkan dari atas atau pisau tidak dibersihkan dengan benar dari stoples selai kacang. Bagi seseorang dengan alergi makanan, situasi ini dapat menyebabkan reaksi yang mengancam nyawa. Untuk membantu menjaga makanan Anda, ikuti panduan berikut untuk mengurangi risiko reaksi alergi.

Kontaminasi Silang dalam Makanan Kemasan

Produsen makanan sering kali menggunakan fasilitas atau peralatan yang sama untuk memproses dan mengemas produk yang mengandung alergen. Untuk melindungi diri Anda sendiri:

• Bacalah label makanan dengan cermat, cari penyebutan makanan yang membuat Anda alergi.
• Perhatikan pernyataan seperti "diproses di fasilitas yang juga memproduksi gandum" atau pengungkapan serupa. Ini dapat memberi tahu Anda ketika ada risiko kacang-kacangan atau beberapa alergen makanan paling umum lainnya mungkin ada.
• Jika Anda tidak yakin tentang informasinya atau tidak melihatnya di label, sebaiknya selalu hubungi perusahaan dan tanyakan tentang kekhawatiran Anda tentang praktik yang aman.

Kontaminasi Silang di Rumah

Di sebagian besar rumah tangga di mana anggota keluarga dengan alergi makanan berisiko tinggi mengalami anafilaksis, anggota keluarga menghindari membawa makanan yang mengandung alergen tersebut ke dalam rumah. Ini adalah cara teraman untuk menghindari kontaminasi silang. Jika rumah bersih dari makanan ini, semua anggota keluarga dapat hidup di lingkungan yang lebih aman dan bebas alergi.

Namun, jika Anda menyimpan makanan dengan alergen ini di rumah, ikuti aturan berikut:

• Jauhkan makanan yang mengandung alergen bermasalah dari area penyiapan dan penyajian makanan yang umum. Makanan yang mengandung alergen sebaiknya juga hanya dimakan di area tertentu di dapur agar sisa makanan tidak berakhir di area lain di rumah.
• Beri label semuanya dengan tepat. Ingatlah bahwa pengasuh bayi, kakek nenek atau teman harus mampu mengenali bahaya makanan jika mereka bertanggung jawab atas makanan atau makan di rumah Anda.
• Tentukan area dan peralatan persiapan makanan khusus untuk penggunaan "bebas alergen", dan bersihkan semua permukaan makanan sebelum dan sesudah penyiapan makanan.
• Ingatlah bahwa makanan paling berisiko untuk kontaminasi silang adalah makanan yang berantakan, sulit dibersihkan, atau cenderung meninggalkan remah-remah, minyak, atau jejak alergen lainnya di permukaan. Saat Anda menyadari kemungkinan risikonya, Anda dapat meningkatkan keamanan orang yang memiliki alergi makanan.

Kontaminasi Silang di Restoran

Saat memilih restoran, penting untuk menentukan apakah anggota staf restoran terbiasa dengan alergi makanan dan memiliki protokol yang ditetapkan untuk keamanan makanan. Bicaralah dengan manajer sebelum memesan untuk memastikan staf memahami kebutuhan terkait alergi makanan Anda.

Namun, terlepas dari upaya terbaik restoran, kontaminasi silang masih dapat terjadi jika semua praktik yang aman tidak ditegakkan. Penyebab paling umum dari kontaminasi silang di restoran sering kali terkait dengan minyak goreng, wajan atau wajan. Memasak makanan yang sebenarnya menimbulkan lebih banyak risiko di restoran daripada di area persiapan biasa, karena area tersebut biasanya dipantau dan dipahami dengan lebih cermat.

Saat makan di luar:

• Jangan takut untuk memeriksa ulang dengan server Anda tentang persiapan makanan agar aman.
• Perlu diingat bahwa penting untuk mengetahui bahwa gorengan sering kali menjadi sumber kontaminasi silang, karena memasaknya dengan minyak yang sama dapat menyebabkan reaksi alergi.
• Jika ada kesalahan dengan pesanan makanan Anda yang mengharuskan Anda mengirimkannya kembali, pastikan server memahami Anda membutuhkan makanan baru. Menghapus item yang salah, seperti telur atau sepotong keju yang mungkin menyentuh sisa makanan, terutama jika itu adalah alergen, tidak dapat diterima, karena makanan telah terkontaminasi silang.
• Pertimbangkan untuk menghindari bar salad, restoran bergaya prasmanan, dan kedai es krim. Restoran-restoran ini penuh dengan potensi kontaminasi silang, karena sendok, sendok, dan penjepit saji dapat dipindahkan dari satu makanan (mengandung alergen) ke makanan lain (bebas dari alergen), sehingga mengotori makanan tersebut.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Ada beberapa cara umum lain terjadinya kontaminasi silang, dan Anda harus menyadarinya.

Misalnya, pisau, talenan, permukaan meja, dan sendok berisiko tinggi terkontaminasi silang, karena sering digunakan berulang kali dengan berbagai jenis makanan. Pastikan mereka dicuci bersih dengan air sabun panas. Talenan plastik memberikan pilihan yang lebih aman karena lebih mudah dibersihkan dan disanitasi daripada papan kayu karena juga dapat dibersihkan di mesin pencuci piring.

Berhati-hatilah dengan kacang-kacangan dan biji-bijian, karena dapat meninggalkan residu berminyak, berpotensi meninggalkan alergen di piring, meja, meja, dan talenan. Bersihkan dengan bahan pembersih rumah tangga secara menyeluruh untuk mencegah kontaminasi silang.

Jangan berbagi cangkir atau peralatan makan dengan orang lain, karena dapat dengan mudah terkontaminasi alergen. Bagi sebagian orang, yang dibutuhkan hanyalah sentuhan sederhana pada tangan, wajah, atau bibir untuk menimbulkan reaksi alergi.

Bagel atau pemotong daging, jika tidak dibersihkan secara menyeluruh, dapat terkontaminasi oleh alergen makanan. Pastikan untuk memberi tahu di konter deli bahwa Anda memiliki alergi makanan dan minta mereka mengganti sarung tangan mereka dan membersihkan mesin sebelum mengiris.

Tempat makanan curah juga dapat menjadi sumber kontaminasi silang karena berbagi sendok antar item berpotensi mentransfer alergen. Selalu tanyakan kepada manajer toko apakah tindakan pencegahan kontaminasi silang telah dilakukan.

Bagaimanapun, jika Anda yakin ada risiko kontaminasi silang baik di rumah atau di lingkungan lain, pilih makanan lain atau jangan makan.