Banyak orang yang mengikuti diet bebas gluten mengandalkan nasi sebagai biji-bijian pokok mereka karena berbagai alasan: murah, mudah didapat, dan (mungkin yang paling penting) beras merupakan bahan utama gluten siap makan- produk gratis seperti roti, sereal, kue, dan campuran.
Gambar Savany / GettyTetapi penelitian semakin menunjukkan bahwa mereka yang makan banyak nasi — seperti mereka yang menderita penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac - mungkin berisiko mengonsumsi arsenik dalam level yang bermasalah, logam beracun yang cenderung menumpuk di nasi. penelitian menunjukkan bahwa apa yang disebut logam "berat" —termasuk merkuri — juga ditemukan dalam kadar yang lebih tinggi pada orang yang makan bebas gluten.
Informasi tentang arsenik pada mereka yang bebas gluten sangat memprihatinkan, kata Tricia Thompson, ahli diet, dan ahli penyakit celiac dan diet bebas gluten. Thompson, kepala layanan pengujian makanan Pengawas Bebas Gluten, mengatakan kepada Verywell bahwa dia telah "mencermati dengan seksama" data yang dia dan peneliti lain telah susun.
"Saya yakin bahwa asupan arsenik anorganik di antara komunitas bebas gluten adalah masalah serius dan perlu perhatian kami," kata Thompson.
Mengapa Arsenik Mengakumulasi Beras?
Anda mungkin tahu arsenik sebagai racun — faktanya, arsenik memiliki sejarah panjang sebagai senjata siluman. Tetapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa arsenik, dalam jumlah kecil, ada di sekitar kita sebagai bagian alami dari batuan dan tanah kita, dan sebagai hasilnya, dapat ditemukan di air kita, dan bahkan udara kita.
Karena arsenik ada di dalam tanah, tanaman yang tumbuh di tanah tersebut dapat menyerap dan menyerapnya. Begitu mereka melakukan ini, mereka tidak dapat membuangnya dengan mudah, sehingga cenderung menumpuk di biji-bijian, yang merupakan bagian dari tanaman yang pada akhirnya kita makan. Tanaman padi ternyata lebih efisien daripada kebanyakan tanaman — termasuk gandum yang mengandung gluten, barley, dan gandum hitam — dalam mengumpulkan logam berat seperti arsen. Itulah sebabnya mereka yang makan nasi, seperti orang yang tidak makan butiran gluten , mungkin memiliki kadar arsenik dan logam berat lainnya yang lebih tinggi.
Ada dua macam arsenik: arsenik organik dan arsen anorganik. Ilmuwan sepakat bahwa tipe anorganik lebih berbahaya daripada tipe organik. Sayangnya, jenis ini cenderung menumpuk di beras. Seperti tanaman padi, tubuh kita tidak begitu efisien dalam membuang zat beracun seperti arsenik, sehingga cenderung menumpuk di dalam diri kita juga, dan itu dapat menyebabkan masalah kesehatan yang besar.
Arsenik dalam jumlah yang lebih besar dapat meracuni seseorang, tetapi arsenik dalam jumlah yang lebih kecil dikaitkan dengan berbagai jenis kanker, termasuk kanker kulit, paru-paru, kandung kemih, ginjal, dan hati. Ini juga terkait dengan masalah kardiovaskular dan neurologis, dan pada Faktanya, dapat mempengaruhi banyak sistem tubuh yang berbeda.
Tidak mungkin untuk sepenuhnya menghindari arsenik — sekali lagi, arsenik ada di tanah, air, dan udara kita. Oleh karena itu, Badan Pengawas Obat dan Makanan A.S. telah menetapkan standar keamanan untuk jumlah arsenik yang dapat terjadi dalam air minum dan telah mengusulkan standar untuk makanan lain, termasuk jus apel.
Diet Bebas Gluten dengan Risiko Khusus untuk Paparan Arsenik
Tidak diragukan lagi bahwa banyak orang yang mengikuti diet bebas gluten makan banyak dan banyak nasi, dalam berbagai bentuk: Survei singkat tentang lorong bebas gluten di supermarket menunjukkan nasi, dalam beberapa bentuk, sebagai bahan dari sekitar tiga -masker makanan berbahan dasar biji-bijian bebas gluten.
Jadi dengan semakin populernya pola makan bebas gluten, para peneliti mulai berfokus pada kadar arsenik dalam makanan dan orang yang mengonsumsinya. Thompson adalah salah satu peneliti tersebut — dia dan seorang rekannya mensurvei orang-orang dengan penyakit celiac untuk melihat berapa banyak nasi yang mereka makan setiap minggu dalam upaya memperkirakan paparan arsenik mereka.
Para peneliti menemukan bahwa orang dengan celiac mendapatkan nasi mereka dari berbagai tempat, termasuk nasi putih, roti bebas gluten berbasis nasi, dan makanan ringan berbasis nasi, dan konsumsi yang lebih tinggi dapat menempatkan mereka pada risiko konsumsi arsenik yang berlebihan. "Seorang individu hipotetis yang mengonsumsi jumlah rata-rata dari setiap kategori produk akan mengonsumsi 10 porsi produk beras setiap minggu," studi tersebut menyimpulkan. "Berdasarkan pola konsumsi beras ini, beberapa individu dengan penyakit celiac mungkin berisiko mengonsumsi dosis referensi Badan Perlindungan Lingkungan untuk paparan kronis arsenik anorganik secara oral."
Penelitian lain — yang satu ini dari Mayo Clinic — mengamati secara langsung kadar arsenik pada orang dengan dan tanpa penyakit celiac yang mengikuti diet bebas gluten. Para peneliti mengukur arsenik dalam urin subjek penelitian dan kemudian membandingkan hasilnya dengan tingkat orang yang tidak makan bebas gluten, dan menemukan tingkat yang jauh lebih tinggi pada mereka yang bebas gluten, terlepas dari apakah mereka menderita penyakit celiac atau tidak.
Apakah Merkuri Juga Menjadi Masalah?
Beras tidak hanya efisien dalam mengumpulkan arsenik: beras juga dapat mengandung logam berat lainnya, termasuk merkuri dan timbal.
Faktanya, studi Mayo Clinic juga melakukan tes darah untuk menentukan kadar merkuri, timbal, dan kadmium, dan menemukan tingkat yang lebih tinggi dari ketiganya pada orang yang menjalani diet bebas gluten, terlepas dari apakah mereka menderita penyakit celiac atau tidak (semakin tinggi tingkat kadmium tidak mencapai signifikansi statistik pada mereka yang tidak memiliki celiac yang bebas gluten). Studi tambahan telah mendukung penelitian ini.
"Orang yang menjalankan diet bebas gluten memiliki kadar total arsenik urin dan kadar merkuri, timbal, dan kadmium dalam urin lebih tinggi secara signifikan daripada orang yang tidak menghindari gluten," para peneliti Mayo Clinic menyimpulkan. "Studi diperlukan untuk menentukan efek jangka panjang dari akumulasi unsur-unsur ini pada diet bebas gluten."
Studi ini tidak membuktikan bahwa nasi adalah penyebab paparan logam berat pada orang yang mengonsumsi makanan bebas gluten — makanan lain juga memiliki kadar elemen ini yang tinggi. Misalnya, jus apel dapat mengandung kadar arsenik yang lebih tinggi, dan beberapa ikan mengandung terlalu banyak merkuri.Namun, kelompok peneliti lain menemukan orang dengan penyakit celiac memiliki tingkat merkuri yang lebih tinggi meskipun konsumsi ikan dan jumlah isian merkuri serupa dengan kelompok kontrol. Jadi semakin jelas bahwa ada sesuatu dalam diet bebas gluten yang harus disalahkan, dan nasi adalah tersangka utama.
Apa yang Dapat Anda Lakukan untuk Membatasi Risiko Anda
Tidak semua orang yang mengikuti diet bebas gluten makan banyak nasi — orang yang cenderung menghindari makanan seperti roti dan pasta memiliki risiko lebih rendah untuk masalah ini. Tetapi tidak ada keraguan bahwa mereka yang telah mengganti makanan konvensional kaya gluten seperti roti dan pasta dengan versi bebas gluten mungkin mengonsumsi lebih banyak nasi daripada yang mereka sadari.
Thompson menjabarkan beberapa ide yang masuk akal untuk orang-orang yang makan bebas gluten dan yang makanannya mengandung banyak makanan berbasis nasi:
Orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten harus mempertimbangkan: menentukan tingkat arsenik dalam air minum mereka; menilai asupan gabah; mengambil beras dari daerah arsenik rendah; memasak nasi seperti pasta (terlalu banyak air); mengganti quinoa atau biji-bijian bebas gluten lainnya dengan biji-bijian beras; menilai asupan produk berbasis beras; dan menghentikan penggunaan dedak, susu beras, dan sirup beras.
Beberapa di antaranya akan lebih mudah dilakukan daripada yang lain, tentunya. Misalnya, beberapa penelitian menunjukkan bahwa menanak nasi dengan banyak air dan kemudian mengeringkannya dapat mengurangi kadar arsenik hingga 40 persen hingga 60 persen. Mengumpulkan beras dari daerah yang rendah arsenik mungkin lebih sulit karena kadar arsenik bervariasi. secara luas dan tidak selalu jelas di mana beras Anda ditanam. Nah, air dapat mengandung arsenik tinggi, jadi jika Anda mendapatkan air minum dari sumur, Anda dapat membeli alat uji yang akan menunjukkan kepada Anda berapa banyak arsenik dalam air Anda.
Tetapi mungkin hal paling sederhana yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri sendiri adalah dengan mengganti berbagai biji-bijian bebas gluten yang berbeda, seperti quinoa atau soba, dengan nasi dalam makanan Anda. Misalnya, jika Anda biasanya memasak sepanci nasi untuk ditumis, cobalah hidangan dengan biji-bijian lain sebagai gantinya.
Anda juga dapat menemukan produk bebas gluten — termasuk sereal, pasta, roti, dan kue — yang mengandung sedikit atau tanpa nasi. Anda jelas perlu membaca label untuk mengidentifikasi produk ini, tetapi itu adalah sesuatu yang sudah diketahui oleh orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac.
.jpg)
.jpg)
