Alergi makanan bisa sangat menakutkan, terutama bagi orang yang mungkin memiliki reaksi parah terhadap alergen makanan. Alergi kacang adalah salah satu dari delapan alergen teratas yang dihadapi jutaan orang Amerika. Dan bagi banyak dari mereka yang alergi kacang, mereka berisiko mengalami respons anafilaksis, yang merupakan reaksi yang mengancam jiwa. Untuk alasan ini, penderita alergi kacang harus mengikuti diet tanpa kacang dan selalu dilengkapi dengan pena epinefrin yang dapat disuntikkan otomatis. Menjadi pembaca label bahan yang rajin itu penting, tetapi begitu juga dengan produk baru yang mungkin menyembunyikan sumber kacang yang tersembunyi atau tidak dikenal.
Diane Macdonald / Pilihan Fotografer RF / Getty Images
Saat ini, produsen harus memberi label makanan yang mengandung kacang, sesuai dengan aturan Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Bahan kacang tanah dan kacang tanah harus dicantumkan dengan jelas pada label. Bagi mereka yang alergi kacang, pernyataan "mungkin mengandung kacang," "berisi kacang," atau "produk ini diproduksi di fasilitas yang juga memproses kacang" adalah cara penting untuk membantu Anda mengidentifikasi makanan yang dapat membuat Anda berisiko alergen.
Sangat penting bagi orang-orang untuk memahami bahwa dalam hal alergi makanan, tidak pernah aman untuk berasumsi bahwa sesuatu itu aman tanpa memeriksa dan menyelidiki semua bahannya. Ini terutama berlaku untuk makanan asing atau makanan baru yang datang ke pasar. Meskipun suatu makanan pada awalnya mungkin tampak bebas kacang, tidak selalu demikian. Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa banyak produsen makanan dan non-makanan menggunakan kacang untuk meningkatkan kualitas produk mereka. Misalnya, karena kacang adalah legum dan sumber protein dan serat, kacang dapat digunakan untuk mengentalkan saus atau sup, meningkatkan kandungan protein secara keseluruhan, atau digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan.
Mengenal apa yang disebut "kata kode" yang menyoroti penyertaan kacang tanah dalam suatu produk sangat penting untuk keselamatan seseorang. Untuk menjadi bersama, apa pun yang menyertakan kata "nut" atau "peanut" harus ditinjau lebih jelas untuk memastikan Anda memahami daftar bahannya. Namun, beberapa kata tidak begitu jelas, seperti cabai misalnya yang membutuhkan peningkatan kesadaran dan pengetahuan untuk mengarahkan bahwa makanan itu aman.
Sumber Mengejutkan Alergen Kacang
Kacang Buatan: Mendengar istilah "buatan" mungkin akan membuat orang percaya bahwa sebenarnya tidak ada kacang yang terkandung di dalam item ini. Namun, jangan biarkan judul ini menyesatkan Anda dan membuat Anda merasa aman untuk dimakan. Dalam kebanyakan kasus, "kacang buatan" sebenarnya mengandung kacang-kacangan, jadi jangan ambil risiko. Tambahkan ini ke daftar makanan yang harus dihindari jika Anda memiliki alergi kacang.
Kacang Bir: Tidak, kacang ini tidak dibuat dari bir! Ini sebenarnya dibuat dengan kacang, dan dibumbui dengan glasir manis dan asin. Disebut kacang bir karena dipasarkan untuk dimakan sebagai camilan saat menikmati bir.
Kacang Tanah: Dengan menyebut Anda "kacang tanah" makanan ini mungkin menarik bagi seseorang yang makan "bersih, hijau, atau dekat dengan bumi." Tapi pembeli berhati-hatilah, karena kacang tanah sebenarnyaapa sajakacang, biji atau buah ditanam di tanah. Jadi kenyataannya, kacang ini mungkin termasuk kacang tanah, karena ditanam di bawah tanah.
Mandelonas: “Kacang tiruan,” (kacang palsu) sebenarnya adalah kacang yang tidak diwarnai, dihilangkan rasa, dan direndam dalam penyedap almond atau penyedap lain seperti kemiri atau kenari. Kacang yang dibumbui kemudian dicetak ulang agar menyerupai kacang yang ingin dibuat menyerupai kacang. Mandelonas adalah pilihan yang lebih murah daripada kacang pohon yang mahal.
Cabai: Bahan “rahasia” dalam banyak jenis cabai adalah selai kacang. Ini dapat digunakan sebagai agen pengental atau penambah rasa. Berhati-hatilah dengan cabai atau cabai olahan, dan pastikan untuk menanyakan kemungkinan kacang atau selai kacang sebagai bahan baku.
Topping remah: Selai kacang dapat berfungsi sebagai bahan pengikat dalam topping remah, menyatukan bahan-bahan secara longgar dan menawarkan rasa seperti kacang. Di lain waktu, kacang yang sudah dihaluskan juga bisa dimasukkan ke dalam campuran taburan remah.
Kerak kerupuk graham: Mirip dengan topping remah, selai kacang dapat dimasukkan dalam resep kerak graham cracker untuk mengikat dan menyatukan kerak, terutama dalam versi resep tanpa pemanggang.
Protein nabati atau nabati terhidrolisis: Hati-hati dengan bahan ini, yang sering ditemukan dalam makanan impor, karena mungkin dibuat dengan kacang. Di A.S., protein nabati terhidrolisis dan protein nabati biasanya dibuat dengan kedelai.
Marzipan: Ini adalah pasta kacang yang terbuat dari tepung almond, madu, dan gula. Marzipan mudah dibentuk dan diwarnai dengan pewarna makanan. Ini digunakan sebagai elemen dekoratif pada kue, biskuit atau sebagai permen berbentuk warna-warni. Kacang marzipan atau mazapan, berasal dari Amerika Latin dan mirip dengan marzipan tetapi dibuat dari kacang tanah, bukan almond.
Saus Tahi Lalat: Biasa dalam masakan Meksiko, saus tahi lalat mengandung berbagai macam bahan dan bumbu, termasuk cabai. Ini mungkin mengental dan dibumbui dengan kacang tanah atau selai kacang.
Perasa alami: Istilah lain yang berpotensi menyesatkan adalah "alami", yang dapat diartikan sebagai bebas alergen, tetapi belum tentu demikian. Perisa alami mungkin mengandung kacang tanah atau perisa lain yang dibuat dari sumber alami. The Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) tahun 2006 mewajibkan 8 alergen teratas untuk dinyatakan jika dimasukkan sebagai penyedap alami.
Batang Energi: Batang protein telah menjadi makanan pokok bagi banyak orang, bukan hanya atlet yang ingin makan lebih banyak makanan kaya protein. Batangan ini sering kali menggunakan kacang tanah, kacang-kacangan atau kedelai untuk membantu meningkatkan kandungan proteinnya. Kacang tanah atau selai kacang biasanya merupakan pilihan rasa yang populer. Selain itu, kontaminasi silang juga dapat terjadi selama proses pembuatan batang ini.
Alergi kacang benar-benar sesuatu yang harus diperhatikan dengan serius. Mengenal sumber kacang yang tersembunyi dalam produk makanan, bersama dengan item non-makanan lainnya, dapat menyelamatkan hidup Anda.
