Cara Mencegah Penyakit Menular yang Ditularkan melalui Makanan

Siapapun yang meninggalkan makanan terlalu lama telah melihat efek nyata dari pertumbuhan mikroba. Alasan banyak rekomendasi kebersihan dapur sudah jelas, seperti mencuci piring atau mendinginkan makanan Anda. Tapi yang lain kurang begitu.

Salah satu aturan praktis yang baik adalah mengingat bahwa mikroba disebut mikroba karena bersifat mikroskopis. Dengan kata lain, Anda tidak dapat melihat kuman dengan mata telanjang, jadi meskipun Anda telah menyeka ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau mencium sesuatu yang salah dengan salad kentang Bibi Muriel, ada kemungkinan besar bahwa sesuatu yang tidak enak mungkin masih ada. bersembunyi.

Lebih mudah untuk meminimalkan infeksi dengan mewaspadai kemungkinan sumber kontaminasi mikroba, tetapi tidak ada pria atau wanita yang merupakan pulau, dan Anda tidak selalu dapat mengontrol praktik higienis orang lain.

Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan memberikan pedoman untuk pencegahan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Kiat-kiat ini tidak hanya diterapkan untuk membantu mencegah infeksi dari makanan yang disiapkan oleh orang lain, tetapi juga untuk mencegah Anda menyebarkan penyakit kepada orang lain.

Sering Cuci Tangan dan Permukaan

• Gunakan air sabun panas untuk mencuci talenan, piring, peralatan makan, dan meja dapur. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi secara fisik menghilangkan kuman dari permukaan. Air panas membantu dalam hal ini.
• Pertimbangkan untuk menggunakan handuk sekali pakai untuk membersihkan permukaan dapur, karena bakteri dapat menumpuk di atas handuk kain yang lembap dan kotor. Sering-seringlah mencuci handuk dapur non-sekali pakai.
• Cuci semua buah dan sayuran segar di bawah air keran yang mengalir. Buah dan sayuran berasal dari tumbuhan yang tumbuh di tanah, yang merupakan sumber umum mikroba lingkungan, sepertiBacillus cereusdanClostridiumTambahkan pupuk kandang, pupuk biasa, dan Anda mungkin terkontaminasiE. coli. Ini termasuk mencuci buah dan sayuran tersebut dengan kulit atau kulit buah yang tidak dimakan. Mikroba pada kulit buah dipindahkan ke tangan Anda, dan kemudian ke makanan Anda yang telah dikupas. Pisau yang memotong kulit yang tidak dicuci dapat menyebarkan mikroba ke bagian produk yang dapat dimakan dan berdaging.

Pisahkan dan Jangan Kontaminasi Silang

• Pisahkan daging mentah dan sarinya dari makanan siap saji. Sebagian besar mikroba tidak dapat bertahan hidup pada suhu tinggi dan mati saat dipanaskan. Daging mentah atau setengah matang (dan sarinya) dapat menjadi sumber utama penyakit menular karena menyediakan sumber yang kaya nutrisi dan kelembapan untuk pertumbuhan mikroba.
• Gunakan talenan terpisah untuk produk segar dan daging mentah. Bahkan setelah mencuci talenan, beberapa mikroba mungkin bersembunyi di celah atau celah. Sebaiknya simpan talenan terpisah untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan bahwa mikroba potensial dari papan "daging mentah" dihancurkan dengan memasak.
• Jangan menggunakan kembali hidangan yang berisi daging atau telur mentah saat menyiapkan dan menyajikan makanan. Beberapa orang suka menggunakan kembali piring mereka, dengan gagasan bahwa makanan panas yang dimasak akan membunuh semua kuman yang ada di piring kotor (dan mereka akan dapat menjaga beban mesin pencuci piring mereka tetap rendah). Namun, meskipun panas dari makanan yang dimasak dapat membunuh beberapa mikroba yang tersisa, ada kemungkinan suhunya tidak cukup tinggi untuk dekontaminasi. Itu tidak sebanding dengan risikonya.

Masak Makanan dengan Suhu yang Tepat

• Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging panggang, steak, dan ikan Anda dimasak setidaknya hingga 145 derajat F; unggas (bagian dalam paha dan sayap serta bagian dada yang paling tebal) dengan suhu 165 derajat F; dan daging giling hingga 160 derajat F. Ini adalah suhu yang disarankan untuk menghilangkan sebagian besar mikroba yang terkait dengan setiap jenis makanan. Ada beberapa jenis bakteri penyebab infeksi, sepertiClostridium botulinum, yang dapat membentuk spora yang bertahan pada suhu tersebut. Untungnya, fileClostridiumracun yang bertanggung jawab atas penyakit ini dibunuh dengan pemanasan yang memadai, meskipun spora dapat menyebabkan botulisme pada bayi kecil.
• Panaskan kembali saus, sup, dan kuah hingga mendidih, dan sisa makanan lainnya hingga 165 derajat. Memasak makanan tidak berarti sekarang steril. Dalam beberapa kasus, sedikit mikroba yang tersisa yang bertahan dari panas tidak cukup untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka dapat kembali tumbuh setelah dimasak. Dalam kasus lain, kontaminasi pasca-memasak dapat terjadi. Dalam kedua kasus tersebut, menghangatkan kembali ke suhu yang disarankan ini penting untuk mencegah penyakit.
• Memasak yang tidak merata dapat menyebabkan pembunuhan mikroba yang tidak merata, jadi pastikan untuk mengaduk dan memutar makanan saat memasak dengan microwave - bahkan jika suhu makanan Anda sudah sesuai dengan keinginan Anda.
• Jangan gunakan resep yang membutuhkan telur mentah atau hanya setengah matang. Telur bisa menjadi sumberSalmonella enteritidis, yang tumbuh di permukaan bagian dalam kulit telur. Ini lebih sering ditemukan di putih telur, tetapi terkadang bisa menembus ke kuning telur.

Dinginkan dan Dinginkan Segera

• Pastikan lemari es Anda disetel pada 40 derajat atau lebih rendah, dan freezer Anda bersuhu 0 derajat F atau lebih rendah. Pendinginan dapat menghentikan pertumbuhan sebagian besar bakteri, dan pembekuan dapat membunuh beberapa mikroba. Perlu diingat bahwa beberapa mikroba, sepertiListeria, dapat bertahan dan bahkan tumbuh pada suhu di bawah titik beku.
• Daging, telur, dan makanan yang mudah rusak lainnya harus didinginkan atau dibekukan secepat mungkin. Sebagian besar mikroba infeksius tumbuh paling baik pada suhu yang mirip dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga yang tumbuh subur pada suhu kamar. Semakin cepat Anda mendinginkan atau membekukan makanan, semakin kecil peluang mereka mengembangkan kontaminasi skala yang lebih besar.
• Defrost makanan di lemari es, di bawah air dingin, atau di microwave. Jangan pernah mencairkan pada suhu kamar, tempat mikroba dapat berkembang biak.
• Makanan harus direndam di lemari es, di mana sebagian besar pertumbuhan mikroba melambat atau berhenti.
• Makanan yang mudah rusak harus disimpan di lemari es dalam waktu 2 jam setelah didiamkan pada suhu kamar. Lebih lama lagi dan Anda menghadapi risiko pertumbuhan mikroba tingkat tinggi.