Apa itu Kompleks Gejala MSG?

Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang diduga menyebabkan reaksi seperti sakit kepala, kemerahan, dan jantung berdebar-debar. Orang yang mengalami reaksi seperti itu mungkin salah mengira itu sebagai alergi MSG, padahal sebenarnya bukan. Kompleks gejala MSG berbeda dengan alergi dan tidak dipahami dengan jelas.

Apa itu MSG?

Penyedap yang umum ditambahkan ke makanan Cina, sayuran kaleng, sup, dan daging olahan, MSG adalah garam natrium dari asam glutamat. Ditemukan secara alami pada rumput laut, tomat, dan keju, penyedap MSG dikembangkan dari kaldu rumput laut yang direbus dalam versi rebus.

Saat ini, itu dibuat dengan memfermentasi pati, bit gula, tebu, atau molase. MSG telah digunakan sebagai penambah rasa selama lebih dari satu abad dan bertanggung jawab atas rasa umami di banyak hidangan.

Ini disetujui sebagai aditif makanan oleh Food & Drug Administration (FDA) AS dengan sebutan "secara umum dianggap aman." Namun, banyak orang melaporkan mengalami gejala tidak nyaman setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG.

Gejala Kompleks Gejala MSG

Gejala

Sebelumnya disebut sindrom restoran Cina, kompleks gejala MSG adalah sekumpulan reaksi merugikan yang sering disalahartikan sebagai alergi makanan. Ini bukan alergi yang sebenarnya, melainkan intoleransi makanan.

Kebanyakan orang yang mengalami sindrom ini hanya mengalami gejala ringan dan singkat setelah mengonsumsi MSG. Ini mungkin termasuk:

• Nyeri otot
• Perasaan kelemahan umum
• Palpitasi jantung
• Tekanan wajah
• Sakit kepala
• Mual
• Pembilasan
• Perasaan geli
• Nyeri dada
• Kantuk
• Mati rasa di bagian belakang leher, bahu, dan lengan

Sakit kepala

Meskipun penelitian kompleks gejala MSG terbatas, ada beberapa laporan tentang orang yang mengalami sakit kepala setelah mengonsumsi MSG. Studi menunjukkan bahwa aditif makanan mungkin berhubungan dengan sakit kepala.

Meskipun mekanismenya tidak sepenuhnya dipahami, penelitian telah menemukan orang dengan migrain dan sakit kepala tipe tegang memiliki tingkat glutamat yang lebih tinggi daripada mereka yang tidak migrain. Meskipun ini tidak mengkonfirmasi hubungan sebab akibat antara migrain dan MSG, mungkin membantu untuk menjelaskan fenomena sakit kepala setelah mengkonsumsi MSG.

Selain itu, penelitian menunjukkan konsumsi MSG dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah yang terkait dengan sakit kepala.Namun, dalam penelitian, peningkatan ini hanya berlangsung sebentar dan hanya terjadi setelah asupan MSG yang jauh lebih tinggi daripada yang biasanya dikonsumsi. saat makan.

Asma

Penelitian pada 1980-an menemukan dugaan adanya hubungan antara MSG dan asma. Dalam sebuah penelitian kecil yang diterbitkan diJurnal Alergi dan Imunologi Klinis, 32 orang dengan asma menjalani diet bebas aditif selama lima hari, kemudian diberi 500 miligram MSG di rumah sakit.

Tantangan MSG memicu reaksi pada 13 orang, dengan enam orang mengalami gejala asma dan gejala kompleks MSG dalam waktu dua jam setelah menelan, dan tujuh lainnya mengalami serangan asma dalam waktu 12 jam. Hasil ini, bagaimanapun, belum direplikasi dalam penelitian lebih lanjut.

Sebuah studi tahun 1999 terhadap 100 orang dengan asma tidak menemukan indikasi bahwa MSG memicu serangan asma berdasarkan penanda diagnostik termasuk nilai volume ekspirasi paksa (FEV1).

Orang dengan asma — dengan dan tanpa riwayat sindrom restoran Cina yang didiagnosis sendiri — diberi 2.500 miligram MSG. Para peneliti tidak menemukan perubahan yang relevan secara klinis pada tingkat FEV1 dan menyarankan untuk mempertahankan "skeptisisme yang sehat tentang keberadaan sensitivitas MSG pada individu dengan asma".

Penyebab

Kompleks gejala MSG belum dipahami dengan baik. Reaksi yang dialami orang setelah makan MSG tidak melibatkan jalur alergi tradisional yang mengaktifkan respons imun.

Karena kepekaan terhadap MSG bukanlah alergi yang sebenarnya, tidak ada tes yang tersedia untuk menentukan apakah Anda sensitif terhadapnya.

Selain itu, meskipun terdapat bukti anekdotal yang tersebar luas bahwa beberapa orang mengalami reaksi, penelitian tentang MSG belum menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas.

Hanya segelintir penelitian yang menemukan reaksi ringan dapat terjadi setelah mengonsumsi MSG dalam jumlah besar dan ambang perkembangan gejala jauh di atas apa yang akan dikonsumsi selama makan normal.

Diagnosa

Kompleks gejala MSG biasanya didiagnosis berdasarkan gejala yang muncul setelah konsumsi MSG. Dokter Anda mungkin mengajukan pertanyaan seperti:

• Apakah Anda sudah makan masakan Cina dalam dua jam terakhir?
• Apakah Anda pernah makan makanan lain yang mungkin mengandung monosodium glutamat dalam dua jam terakhir?

Mereka juga dapat melakukan tes, seperti elektrokardiogram untuk memeriksa irama jantung yang tidak normal dan spirometri untuk menguji aliran udara.

Pengobatan

Tidak ada pengobatan khusus untuk kompleks gejala MSG, meskipun obat bebas dapat digunakan untuk mengobati gejala individu selama episode. Misalnya, Tylenol (acetaminophen) atau Excedrin (aspirin, acetaminophen, dan kafein) dapat meredakan sakit kepala.

Gejala yang lebih serius mungkin mengancam jiwa dan membutuhkan perhatian medis segera. Meskipun MSG tidak diketahui menyebabkan anafilaksis, ada kemungkinan seseorang alergi terhadap makanan yang mengandungnya.

Dapatkan bantuan medis darurat segera jika Anda mengalami salah satu dari yang berikut, karena itu bisa menjadi indikasi reaksi alergi yang mengancam jiwa yang dikenal sebagai anafilaksis:

• Nyeri dada
• Palpitasi jantung
• Sesak napas
• Pembengkakan pada bibir atau tenggorokan

Menghindari MSG

Strategi paling efektif untuk menghindari gejala adalah dengan tidak mengonsumsi MSG jika Anda curiga Anda sensitif terhadapnya. Meskipun ada sedikit bukti ilmiah untuk mendukung hubungan antara MSG dan reaksi, FDA mewajibkan label makanan untuk mencantumkan MSG sebagai bahan.

Makanan yang secara alami mengandung MSG tidak perlu mencantumkan MSG sebagai bahan, meskipun label produk tidak dapat menyatakan "Tanpa MSG" atau "Tidak ada MSG tambahan."

Pelabelan MSG

Jika Anda menghindari MSG, periksa daftar bahan-bahan berikut ini:

• Monosodium glutamat
• Protein nabati terhidrolisis
• Ragi autolyzed
• Ragi terhidrolisis
• Ekstrak ragi
• Ekstrak kedelai
• Isolat protein
• Tomat
• Keju

Makan di luar sambil menghindari MSG bisa jadi lebih rumit. Anda selalu dapat menanyakan apakah makanan disiapkan dengan MSG dan banyak restoran Cina yang mengiklankan bahwa makanan tersebut bebas MSG.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Terlepas dari keyakinan bahwa ada yang namanya alergi MSG, ada kekurangan data ilmiah yang kuat untuk mengaitkan reaksi umum dengan MSG. Meskipun demikian, terkadang kesalahpahaman ada karena suatu alasan dan kemungkinan ada beberapa kebenaran yang mendasari fenomena MSG yang belum diketahui oleh para ahli.

Jika Anda mencurigai makanan yang mengandung MSG membuat Anda sakit kepala atau gejala tidak menyenangkan lainnya, hindarilah.