Jika Anda pernah menyesap kombucha, Anda mungkin akrab dengan gumpalan mirip jamur yang dikenal sebagai SCOBY. Namanya adalah singkatan dari "kultur simbiosis bakteri dan ragi," yang mengaktifkan proses fermentasi yang memberikan tekstur bersoda dan sifat probiotik pada kombucha. Dikatakan bahwa bakteri probiotik ini memainkan peran kunci dalam teh yang seharusnya bermanfaat bagi kesehatan, seperti pencernaan yang lebih baik dan kekebalan yang lebih kuat.
Sering disebut sebagai "ibu" atau "jamur", SCOBY biasanya membutuhkan waktu sekitar dua minggu untuk terbentuk. Anda dapat membuat SCOBY Anda sendiri di rumah, lalu menggunakan kembali SCOBY itu setiap kali Anda membuat kombucha baru.
Gambar Esemelwe / GettyCara Membuat SCOBY Anda Sendiri
Saat membuat kombucha buatan sendiri, beberapa orang memilih untuk membeli SCOBY secara online atau dari toko makanan alami — atau, dalam beberapa kasus, mendapatkan SCOBY mereka dari teman. Alternatif lain adalah membuat SCOBY Anda sendiri, yang merupakan proses yang cukup sederhana.
- Untuk hasil terbaik saat membuat SCOBY Anda sendiri, gunakan toples kaca satu galon sebagai wadah fermentasi Anda. Sebelum Anda mulai, pastikan untuk mensterilkan stoples dengan merebusnya dengan api besar selama sekitar 10 menit.
- Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan teh. Setelah mendidih delapan gelas air dalam panci, masukkan satu gelas gula pasir.
- Setelah gula larut, matikan api dan masukkan delapan kantong teh hijau atau teh hitam ke dalam panci. Biarkan teh terendam selama sekitar 30 menit.
- Saat teh telah mencapai suhu kamar, keluarkan kantong teh dan buang.
- Selanjutnya, tuangkan dua cangkir kombucha tanpa rasa yang dibeli di toko ke dalam stoples kaca Anda.
- Setelah menambahkan teh buatan sendiri, isi sisa toples dengan air dingin.
- Tutupi dengan dua lapis kain katun tipis atau kain tenun erat lainnya. Amankan penutupnya dengan karet gelang untuk mencegah debu dan lalat buah.
Dalam waktu sekitar dua minggu, SCOBY Anda akan terbentuk di permukaan teh. Tunggu sampai SCOBY Anda tumbuh menjadi seperempat inci ketebalannya sebelum mengeluarkannya dari toples. Dalam beberapa kasus, perlu waktu hingga empat minggu agar SCOBY terbentuk sepenuhnya.
Setelah SCOBY Anda siap, Anda dapat menggunakannya untuk membuat kombucha Anda sendiri. Karena terlalu asam untuk diminum, teh yang digunakan untuk menyiapkan SCOBY Anda harus dibuang.
Tips
Untuk menghasilkan SCOBY yang sukses, coba tip ahli ini:
- Lindungi SCOBY Anda. Karena sinar matahari dapat mengganggu proses fermentasi, yang terbaik adalah meletakkan stoples SCOBY Anda di tempat yang bebas sinar matahari.
- Selalu gunakan stoples kaca. Jika Anda menggunakan wadah logam, asam yang dihasilkan selama fermentasi dapat menimbulkan korosi pada logam dan mencemari teh Anda.
- Pilihlah gula. Anda mungkin lebih menyukai rasa madu, tetapi gula pasir lebih cocok untuk proses fermentasi. Pengganti gula dan pemanis buatan juga tidak boleh digunakan.
- Jaga agar tetap polos dan sederhana. Teh hitam dan hijau tanpa rasa sangat ideal untuk persiapan SCOBY. Banyak teh beraroma mengandung minyak aromatik, yang dapat mengganggu fermentasi.
- Perhatikan ukuran SCOBY Anda. SCOBY Anda akan berkembang biak setiap kali Anda menyeduh kombucha baru. Agar SCOBY Anda tidak terlalu tebal, kupas lapisannya setelah setiap batch selesai. Anda dapat meneruskan SCOBY ke pembuat bir rumahan lain, atau bahkan menggunakannya kembali sebagai bahan alami dalam produk kecantikan buatan sendiri. (Beberapa pecinta kombucha merekomendasikan penggunaan SCOBY dalam masker wajah do-it-yourself, yang dapat membantu pengelupasan kulit.)
Tips Keamanan
Meskipun persiapan SCOBY umumnya aman jika dilakukan dengan benar, selalu ada risiko kontaminasi jamur. Para ilmuwan telah menemukan bahwa jamur ini bisa menjadi racun, dengan potensi menjadi sangat berbahaya bagi individu dengan sistem kekebalan yang tertekan, seperti pasien HIV.
Untuk mencegah kontaminasi jamur, Anda harus terus memantau SCOBY Anda dan memperhatikan tanda-tanda peringatan seperti bau busuk atau anyir atau tumbuhnya bintik hitam atau hijau. Jika Anda menduga telah terbentuk jamur pada SCOBY Anda, segera keluarkan.
Penting juga untuk diperhatikan bahwa meminum kombucha untuk mengobati atau mengendalikan masalah kesehatan yang ada dapat menimbulkan konsekuensi yang serius. Sementara beberapa penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa minuman tersebut dapat melindungi dari kondisi kesehatan tertentu (seperti diabetes dan kolesterol tinggi), tidak ada cukup bukti ilmiah untuk merekomendasikan kombucha untuk tujuan yang berhubungan dengan kesehatan.
